加热的方法很多选择自己方便的就行了。

可以用烤箱或者微波炉热辐射加热。可以用蒸箱或者蒸锅隔水加热，记得红烧排骨上面要用东西密封起来，可以扣一个碗，不要让水滴进去，否则红烧排骨里面有水气就不好吃了。

也可以加点配菜，比如土豆，栗子，藕块，茨菇等等再回锅炖一下，更加的香。

红烧大排最好选择中排，也就是肋排。这是因为肋排主要由骨头和肉组成，软骨和其他部位不多，所以红烧出来的味道会更好。肋排的骨头比较小，肉层比较薄，味道比较嫩，尤其是肋排的中间部分，味道很嫩，非常适合做红烧排骨，能够提高红烧排骨本身的质量。

此外，肋排中间有一层薄薄的油，还连接着一些五花肉，属于肥瘦相见的排骨。这种排骨红烧的时候味道不是很柴也不是很油，所以最推荐用来做红烧排骨。

首先，将带皮的猪排摆放在冷水中浸泡30分钟，去除杂质。

锅中放入适量油，加姜片、干辣椒煸炒，放入猪排煎至两面金黄。

加入老抽、生抽、料酒、冰糖、葱姜蒜和清水，烧开后转小火焖煮30分钟，中途翻动猪排。

最后加入干辣椒和花椒，继续焖煮15分钟即可。最终可根据个人口味加盐调味。出锅前撒上少量葱花即可。成品猪排条滑嫩，鲜香美味，是一道让人回味无穷的川菜佳肴。

首先，将猪排清洗干净、用刀在表面细微切痕。

锅中加入油烧热，将猪排放入煸炒至两面金黄，取出备用。

锅中留少量底油，加入葱姜蒜末、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣酱继续煸炒。

加入炸好的猪排，倒入清水至淹没猪排，加入冰糖、生抽、老抽、料酒，调味后改用小火焖煮30分钟，然后转中火收汁。

最后，将炖出的红烧汁浇在猪排上即可。

制作方法：

1、先将排骨氽一下，捞起． 2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒。

4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅即可