食材：面粉500克，酵母5克，排骨350克，豆瓣酱2勺，胡椒粉3克，糖4克，蚝油1勺，盐适量。

1.500g面粉、5g酵母、300g温水揉成面团，放在温暖的地方发酵两小时。在面粉里加点盐，加的时候避开酵母。

2.排骨切段，泡水10分钟去血水。

3.加入2勺豆瓣酱，加点胡椒粉、糖提鲜、蚝油，盐腌制一小时。

4.把发酵好得面团擀成圆皮，包入腌好的排骨，然后捏成包形状。

5.冷水下锅蒸40分钟即可。

需要蒸40分钟左右。

因为排骨大包子里边的排骨是生的，所以在争的过程当中一定用大火蒸40分钟左右，这样才能够蒸熟蒸透，不会夹生。

通常在15到20分钟左右。

具体时间取决于包子的大小和蒸锅的火力。如果是小包子，可能15分钟就足够了；如果是大个的包子，可能需要20分钟左右。

蒸制时，确保水开后再放入包子，这样可以保证包子受热均匀，蒸出来的包子更加松软可口。记得在蒸制过程中保持锅内有足够的水，避免烧干。

食材：茄子2个面粉1000克猪肉500克

植物油适量盐适量生抽适量蚝油10克酵母10克

具体步骤：主料：面粉500克、茄子500克、猪肉400克

辅料：香葱5根、酵母5克、生抽20克、蚝油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克

面粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），再加入适量水，搅成雪花状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，在常温下发酵。两倍大以后

把肥瘦相宜的猪肉，切大块，香葱洗净切段、姜切片

一起加绞肉机里，绞成肉泥，不用绞的太细了，包子馅太细了，没有口感了

把它们放在大碗里，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀，静置一会入味（不用打水了，因为后面的茄子出水分很多，可以综合味道）

把茄子去皮切丁丁，不易太小了，就这样不错，加盐拌均匀，软一些了就倒进肉馅里，这样好拌均匀一些

加熟的菜籽油或者花生油、鸡精拌均匀，静置一会入味，这样包出来的包子味道浓郁好吃

发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好，加少许的面粉揉均匀，这样可以排到空气，这样蒸出来的包子不回缩，分成小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮

加馅，不要加的太多了，八分满即可，这样蒸出来的包子不易露馅，也好包。

捏褶收口，包成自己喜欢的包子形状即可。

包好以后放入蒸翕里，盖上盖子，等二次发酵15分钟左右，待包子二次发酵成胖乎乎的就说明已经发酵好了

蒸锅加水，大火烧开以后，加包子，大火蒸20分钟左右，具体看包子的数量确定时候

时间到后先不要着急揭盖，焖3-5分钟左右再打开，又白又鲜美的包子就好了