材料：清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。

专业做法：

1、按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤，加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段；

2、加8斤水熬制半小时，至完全出味，打去残渣；

3、倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。调好口味，可放点鸡精和盐，放老抽增色即可。

使用方法：冷的加热，浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝。或用8成热的油冲烫。

1. 调制清淡型鱼汁：在煮鱼时，加入些许葱姜蒜等进行煮制，再加入盐，白胡椒粉，香油，花雕酒等混合调制即可。这种鱼汁具有清淡鲜美的口感。

2. 调制辣香型鱼汁：将干辣椒、花椒等烘烤炒香后用于调味，可加入料酒、鸡精、味精、糖等佐料进行调制。辣香型鱼汁的味道比较浓郁，适合喜欢吃辣口味的人食用。

3. 调制鲜美型鱼汁：将胡萝卜、番茄、洋葱等蔬菜切成小粒，加入清水一起煮熟，再用料酒、姜蒜等佐料进行搭配调味即可。这种鱼汁口感爽口，营养丰富。