大白菜怎么腌制简单又好吃？当然是腌制成泡菜，那吃起来多爽，跟着我进行一下几个步骤，轻轻松松的做成这个美味的泡菜。

第一步：我们需要准备好做泡菜的材料，白菜一颗，小米椒适量（喜欢辣的话可以多放点），食盐125克，生抽15克，味精5克，葱一小把，姜15克，大蒜头一颗，胡椒粉50克，白糖50克，辣椒粉15克，高汤一碗（大概500毫升，这个是腌制泡菜的灵魂材料）；

第二步：将大白菜取出，把根部切掉去除；重点来了，我们需要将大白菜摊在太阳底下晒半天；晒好之后，装入没有上釉的瓷套里面，注意，是没有上釉的（装入的时候我们需要注意，记着一片一片放，每片都均匀的抹上我们一开始准备好的盐和胡椒粉）；

第三步：将坛口密封，用石头压住，静置2-3天即可；

第四步：将静置后的大白菜取出洗净，然后将菜汁挤出；

第五步：将葱姜蒜去皮洗净，然后切成碎末，小米椒去除根部，也切成碎末，放入碗中备用；

第六步：在大白菜中将切好的葱姜蒜、辣椒末放入，在一片一片的铺回坛子里面后，将准备好的高汤与酱油、白糖、味精搅拌后倒入坛中，再用油纸封上；

第七步：地上挖一个小坑，将坛子的半身放入里面，放置15天左右即可取出食用。

很简单的一个泡菜腌制过程，无论是用料还是制作方面，因其需要腌制，所以需要等待一段时间后才可使用，家里人多的话，可以一次多腌制几颗。

主料：大白菜1颗，白萝卜1/2条，水梨1/2个，姜末适量，葱段6支，蒜末，芹菜段适量，盐1杯，凉水适量，腌咸虾2大匙，辣椒粉1/3杯

白菜泡菜的做法步骤：

1.将所有材料洗净后彻底沥干，切好备用。

2.将盐1/3杯溶于3～4杯的水中，将大白菜浸于盐水中腌软，约12小时后捞起备用。

3.再以2/3杯的盐均匀撒于大白菜上，继续腌至完全软化出水。之后将大白菜洗净沥干水份，并切成5×5公分的大方块备用，白萝卜亦切丝备用。

4.将材料与调味料拌匀，再将腌料均匀塞入大白菜叶中，放入容器中，最上面压置重物并加盖盖好，让泡菜自然或冷藏发酵约3～5天即可取出食用，约可保存2周。

方法如下：

1.准备一颗白菜，心不要特别实的那种，洗净后给它分成两半，然后一层一层的往上撒盐和胡椒面

2.过上一两个小时，白菜有点出水了，把水控掉再继续往上面撒辣椒面，这个可以根据自己的口味，决定放多少。

3.撒上辣椒面然后带上手套，给白菜做个全身按摩，那样有助于入味

4.经过一夜的腌制，第二天早上就可以，出现在早餐桌上了，

5.一碗粥、一道小菜、一个茶鸡蛋，一顿既营养又丰盛的早餐就完成了。