材料：大排，姜，蒜，，葱，干辣椒，鸡蛋，桂皮，八角，香叶，冰糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，生粉

1、大排洗净用刀背横着竖着敲一下把肉敲松，鸡蛋打散，大排放入鸡蛋液中沾满鸡蛋液，再放入生粉中裹满，放入锅中炸至金黄

2、锅里倒油加入姜和蒜爆香放入炸好的大排，加一勺料酒，两勺生抽，大半勺老抽，一勺蚝油，一小块冰糖，桂皮，八角，香叶，干辣椒，加入没过大排的水煮沸转小火煮半个小时，最后把大料这些夹出来加入适量的盐，收干汤汁撒上葱花即可

用刀背将大排锤松做出来的红烧大排会比较嫩，具体做法如下：

主料：猪大排3块

辅料：葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量

步骤：

1、准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用

2、用刀背将大排锤松

3、将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时

4、在大排两面拍上干淀粉

5、起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出

要烧出嫩滑的红烧大排，首先需要选择新鲜的猪排，去掉不必要的筋膜和油脂，并用刀切出平均厚度。

在烹制过程中添加适量盐、生抽、老抽、酱油、糖、料酒等调味料，用慢火炖煮，不断翻动大排，使其均匀受热。同时，可以根据自己的口味添加葱姜蒜等调味料，增加口感。

最后，在大排煮熟后，可以将火开大收汁，使汤汁浓稠，大排更加入味嫩滑。烹制红烧大排需要耐心和技巧，只要掌握好火候和调味，就可以烧出美味的红烧大排。

要烧出嫩滑的红烧大排，有几个技巧需要掌握。

首先是选用新鲜、嫩肉质的猪排，将其放入开水中焯水去血腥味。

接着必须注意火候，初火煮焖时火要慢，水位也不宜过高，避免使大排变得硬而缩小。

烧至大排变色后，再加适量酱油、糖、姜片、葱、料酒、细砂糖等调料，放入焖至熟烂，注意不要再加水，以免使汤汁浑浊影响口感。

最后，让肉码在锅中浸泡几小时，使汁水更好地渗入肉里，这样才能烧出口感鲜嫩的红烧大排。