瘦肉单炒想要做得比较好吃可以参考以下步骤：

1. 准备猪瘦肉、小苏打、葱、姜、鸡蛋、土豆淀粉、食用油、盐、老抽、鸡精、胡椒粉、生抽、蚝油、香醋等。

2. 将猪瘦肉切成小块，再将其切成薄片，注意切肉片时可以逆着纹路切。

3. 将切好的猪瘦肉放入碗中，加入切好的姜末、小葱，1克小苏打、10克清水，抓出葱姜的味道后捞出葱和姜。

4. 把葱姜小苏打水分次倒入肉片中，抓拌均匀，让肉片吸住水分，再放入食盐、少许老抽上色、半个鸡蛋清，抓拌均匀。

5. 放入一勺土豆淀粉，抓拌均匀后倒入5克食用油，抓拌均匀防止炒制时粘连，放一旁腌制几分钟。

6. 将大蒜、生姜切片，放入盘中备用，再把大葱斜刀切片，放入盘中备用。

7. 锅烧热放入食用油，把油烧至冒烟，先润一下锅，接着把热油倒出，热锅再放入冷油，这样在炒肉片时不易粘锅。

8. 把腌好的肉片放入锅中，开大火快速翻炒至变色，盛出放入盘中备用。

9. 锅里留底油放入切好的姜蒜爆香，炒香后放入大葱，开中火煸炒至大葱断生。

10. 放入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、一勺蚝油，翻炒均匀使调料化开，倒入炒好的肉片，再次开大火翻炒。

11. 出锅之前沿着锅边淋入一勺香醋，增加菜品的香味，翻炒均匀后出锅装盘。

1、瘦肉切薄片。把肉在冰箱里冷藏一段时间，稍硬但没有硬芯的时候是最容易切薄片的。

3、锅里加少许油，放入瘦肉煸炒。

4、小火煸炒，直至肉片出油，微焦即可盛出。煸炒过的瘦肉，香而不腻，而且有韧劲有嚼头。稍微翻炒，倒入1/2汤匙味极鲜酱油。倒入适量的料酒，翻炒，加少许精盐，大火翻炒均匀后即可出锅。