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调料放锅中炒

锅内倒一点油，下冰糖炒糖色，待冰糖炒融化后成深褐色，下桂皮、八角草果炸一下。

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放入排骨

糖色起泡泡后将排骨倒进锅里翻炒，倒入料酒去腥，倒入酱油上色，放入葱结和姜片翻炒几下。

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小火焖1个小时

往锅中加入水，水过排骨即可，上锅盖烧开，锅内水沸腾后转小火焖1个小时，时间到后加盐。

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大火收汁

取出锅中的葱结和香料等，转大火收汁，放入大蒜，汤汁浓稠后翻炒一下就可以出锅了。

1. 先用开水焯一下排骨，去除血水和杂质，然后放入锅中加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒等调料，用大火烧开后转小火慢炖，直到排骨熟烂入味。
2. 因为焯水可以去除排骨的异味和杂质，而慢炖可以让排骨更加入味，口感更加鲜嫩。
3. 如果想要更加美味，可以在烧排骨的过程中加入一些蔬菜和调料，如胡萝卜、土豆、豆腐、辣椒等，增加口感和营养。

主料：排骨1斤半

配料：干辣椒20个，花椒30粒，姜一块，蒜6瓣，大葱1根；盐20克，味精5克，糖10克

做法

1.先将排骨氽一下，捞起；

2.锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒；

3.等到排骨变色，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟（用了40分钟）；

4.加入适 量味精，翻炒一下，关火