选材：活兔一只2000克。

配料：食盐、花椒、硝酸钠、白酒、白砂糖、酱油。

做法：

1、将兔子经过宰杀以后去皮，开膛破肚以后，去除内脏、脚爪、然后用手掌将兔肉撑开成平板状。

2、把所有的配料搅拌均匀以后，均匀的用手涂抹在兔肉的身上，然后平方在容器内，将剩下的腌制料也撒在最上面，腌制3天时间，腌制期间必须每天翻动一次。

3、把腌制好的兔子肉平放在案板上，肚腹朝下，将前腿扭至背后，用重物将其压平，撑开成板形，定形一定时间后，挂阴凉通风处晾干，一般7～10天即可以成为干品。

4、如果是遇上阴雨天气的话，那么也可以用炭火来烤。

食材：兔子、干辣椒、花椒、蒜泥、葱段、姜

调料：辣椒面、胡椒粉、料酒、盐

做法：

1、兔子肉切成丁，清洗干净。

2、兔子肉丁，加入料酒、盐、葱段、姜片和胡椒粉拌均匀腌至入味。干辣椒需要泡水出味。

3、把腌制的兔肉丁放入冰箱2小时左右拿出。

4、起锅烧油，加兔肉丁翻炒至油变的清澈后，加入干辣椒和花椒。

5、放辣椒面、胡椒粉、糖和藤椒油继续翻炒。

6、最后放蒜泥，炒香后出锅。