驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于河北省保定市、沧州市河间市、廊坊市大城县一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁夹入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年(公元1400年)。

驴肉火烧是华北地区极为流行的传统小吃，起源于保定、河间一带，广泛流传于冀中平原，卤好的驴肉伴着老汤汁加入酥脆的火烧里面。驴肉火烧经过了不断地发展和推广，最终闻名大江南北。

在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。河间驴肉火烧和保定驴肉火烧最直观的区别在于保定的驴肉火烧是圆的，而河间的驴肉火烧是长方形的。据史书记载，驴肉火烧源于明建文二年（公元1400年）。

驴肉火烧

烤小饼原料：面粉200克，酵母2克，温水（约37度，即手温）20克，牛奶110克（6个量）辅料：油，辣酱（或甜辣酱，甜面酱），烧烤料各适量、熟驴肉（切片），黄瓜（切片）蔬菜沙拉：苦菊，黄瓜，小水萝卜，卷心菜辅料：

配料：

低筋面粉200克、驴肉100克 、 牛奶110克、水20克、黄瓜1根 、 酵母(干)2克、甜辣酱20克

烹饪步骤：

1.将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5分钟

2.将面粉放入盆中，中间开窝，倒入酵母水，牛奶

3.先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀，再由内而外划圈拌入面粉，搅拌至液体和面粉融合后，下手将面团揉均匀（即三光：盆光，面光，手光）

4.取出面团，在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软，收圆入盆，覆盖保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大

5.取出面团，再充分揉面10分钟以上，排出多余气泡，最后揉成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，用擀杖擀成圆形薄饼

6.最后饧发20分钟左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿（扎透），铺垫上屉

7.开火，大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火5分钟后取出

8.将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉

9.烤箱250度预热，中层烤5分钟至表面微微上色即可

10.取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即

烹饪小贴士：

用温水先化开酵母再和入面，是万无一失的做法，可以更好地激活酵母的活性，加快发酵速度．而且，可以避免直接加入酵母，但揉面欠缺导致的部分酵母颗粒浮于表面不融的现象

先蒸后烤，可以保证皮儿脆和组织的松软．我试过直接烤的，再怎么努力也不如这种做法口感好

熟驴肉，是在驴肉火烧店买的，回来直接入菜，或做饼夹吃，很方便很好吃．没有的话，用其他熟食一样