鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。把鱼肢解好。

不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。

一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀

主料2人份

乌鱼600克

辅料

姜3片 葱2根 柠檬皮5根 料酒1勺

做法：

1   备好食材，加料酒葱姜柠檬片腌制10分钟去腥

2  锅中倒油炸一下乌鱼，肉质发白即可，捞出放入砂锅里，加姜柠檬皮葱

3   加开水，先大火烧开，在中小火炖30分钟即可

4  加些柠檬皮味道又淡淡的清香

1、乌鱼洗净，生姜切片，葱切段，葱花，备用；

2、锅里下油，油热放入姜片爆香，再放入乌鱼等煎炒一下，等30秒再倒入料酒葱段；

3、感觉锅里比较干的时候放入开水，大火烧开，小火慢炖30分钟即可。

　　1.鱼肉太滑，用刀背在鱼头上敲一下

　　2.把鱼肠内脏等拉出来

　　3.切点猪肉，红枣去核

　　4.把猪肉、红枣、乌鱼，加适量的水，放入砂锅中开大火烹煮。

　　5.水开后，加入适量的鱼露或者盐调味即可

乌鱼洗净放入锅里加入适量冷水，烧开后加入姜片，葱白，少许盐，白糖，小火炖熟即可。是不能加过多的调味的，否则就不新鲜了。

1/5 切好乌鱼，去鳞，用水冲掉血水。

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2/5 油烧热后，放入姜蒜末，稍翻炒后倒入准备好的鱼肉。

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3/5 鱼肉一定全部翻炒到，呈金黄色为最佳。

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4/5 加入水炖煮

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5/5 熬制15分钟鱼汤就可以出锅了，撒上香葱

1.将乌鱼去除内脏,清洗干净,葱姜蒜切成碎末;

2.锅里放油,油热后放入适量的葱姜蒜,炒香; 放入乌鱼翻炒一分钟,加入适量的清水,并放入少量的料酒和少量的醋,大火烧开;

3.转小火炖15分钟,加入适量的盐、生抽,放入香菜、葱花出锅。

乌鱼汤的做法如下：

1、准备食材生姜10g，葱段10g，油10g，料酒10g，乌龟骨100g，盐10g。

2、生姜切片，乌龟骨洗净。

3、锅中下油，油热放入姜片爆香，放入鱼骨煎炒一下，再倒入料酒葱段加水。

4、炖熟出锅前放盐即可。

乌鱼清理干净放水里慢炖30分钟加入橄榄油，一点豆腐和海参再炖20分钟左右关火后焖15分钟，放入葱花和花生碎口感不错

1.黑鱼去鳞，去鳃，去肚，洗净，切厚片

2.豆腐切块，用开水烫一下捞出

3.锅里油热，放下姜丝，鱼块煸炒

4.炒至鱼块转色，加料酒去腥

5.加适量清水，加几滴醋，大火煮开

6.中火煮15分钟

7.放入豆腐，大火煮开5分钟

8.加入适量盐，胡椒粉

9.加葱花，鸡精即可