因为土豆富含淀粉，直接先焯水土豆片发粘，炒时易糊锅。

视你希望出菜的口味，如果你想吃带点糊的土豆片，就切片后不要用凉水泡洗，此种做法：土豆切片，青椒切片，西红柿切丁，蒜拍散，姜切丝，温水泡过的干线红椒切段，准备一些猪油或肥肉切条；热锅凉油放猪油或肥肉，中火肥肉稍变黄时加入蒜姜红椒爆香立刻放青椒土豆片翻几下立刻放西红柿丁 ，然后花椒粉加生抽料酒盐快速翻炒，再加少量水，西红柿稍出汁时立刻出锅。风味独特。

另一种就 常做的醋溜土豆丝，土豆切丝后在清水中洗四遍，放笊篱中空水，青红灯笼椒切丝，准备大量干红椒拍蒜姜丝，纯植物油大火爆香椒姜蒜，立刻倒入土豆丝青红椒丝快翻，土豆丝稍浸油时，放微量白糖，少量盐，少量料酒，清水和陈醋对半成一炒勺旋入，快翻几下，醋香炝出时立刻关火出锅。一直大火，下料要快速。酸辣爽脆。

步骤：1

土豆去皮与尖椒清洗干净。

步骤2

土豆片炒蘑菇_的做法步骤：2

土豆切薄片，在冷水里过一下，尖椒切成滚刀块备用。

步骤3

土豆片炒蘑菇_的做法步骤：3

蘑菇提前泡发好，摘去老根，清洗干净，捞出来沥干水份。

步骤4

土豆片炒蘑菇_的做法步骤：4

准备好葱花，蒜末，姜片。

步骤5

土豆片炒蘑菇_的做法步骤：5

油烧热，放数粒花椒炸出香味，下葱花姜片爆锅。

步骤6

土豆片炒蘑菇_的做法步骤：6

倒入土豆片翻炒片刻。

步骤7

土豆片炒蘑菇_的做法步骤：7

加入蘑菇，改中火翻炒至土豆软熟，要注意勤翻炒，防止沾底，如果太干，可以稍加一点水。

步骤8

土豆片炒蘑菇_的做法步骤：8

放入青椒段翻炒，出锅前加适量盐和胡椒粉，翻炒均匀，放入蒜末鸡精出锅。

用料：

蘑菇、土豆、葱、老抽、淀粉、生抽、醋、美极鲜、蔬菜精、水、香菜末

步骤 1

蘑菇切片，放油锅里煎成金黄色

步骤 2

倒在碗里，加老抽和淀粉抓匀

步骤 3

再放油锅里煎一下，必要时可以加一点点水，放到小碗里备用

步骤 4

土豆切片，放到空气炸锅里炸15分钟左右

步骤 5

油锅烧热，加葱花，炒香后倒入土豆片炒2分钟左右

步骤 6

倒入蘑菇片，加生抽

步骤 7

醋、美极鲜

步骤 8

加水，必要时可以加几次，因为蘑菇里有淀粉，所以看情况加水，翻炒均匀，加蔬菜精

步骤 9

最后加香菜末

1/10 土豆去皮洗净切成薄片用清水浸泡备用

2/10 蘑菇洗净切片，胡萝卜去皮洗净切片备用，蒜切末备用

3/10 锅中倒入适量油烧热后放入一半蒜末爆香

4/10 放入蘑菇翻炒至断生盛出备用

5/10 另起锅倒油烧热后放入另一半的蒜末爆香

6/10 放入胡萝卜、土豆翻炒片刻

7/10 加入适量的清水大火烧开转中小火煮5分钟

8/10 煮至汤汁浓稠时加入蘑菇翻炒均匀

9/10 加入蚝油、鸡精、盐翻炒均匀即可关火

10/10 最后出锅装盘开吃了??