酥鲫鱼的做法如下：

将鲫鱼处理干净，控干水分。

将葱切段，姜切片，干辣椒切段，香菜切碎。

在热锅中加油，加入葱姜蒜和干辣椒炒香。

加入豆瓣酱和辣椒粉炒匀。

加入适量清水、料酒、生抽、白糖和醋，煮开后转小火煮10分钟。

将鲫鱼放入锅中，两面煎至金黄色。

将煮好的汤汁倒入另一个锅中，将鱼放入，加入葱段和姜片，用中小火煮10-15分钟。

将鱼捞出放入盘中，撒上香菜末即可。

在制作酥鲫鱼时，需要注意以下几点：

煎鱼的时候要等油温高了再下锅，煎的时候不要翻得太勤，避免鱼皮破裂。

煮汤汁的时候要根据口味调整调料的用量，可以尝一下再调整。

煮鱼的时候要用中小火，煮的时间不要过长，避免鱼肉变老。

如果想要更加酥脆的口感，可以在煮好的鱼身上撒一些淀粉，然后放入烤箱中烤一下。

酥鲫鱼的做法如下：

准备食材：小鲫鱼、姜粉、盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、生抽。

将小鲫鱼处理干净，去头，对半切开。

将处理好的鲫鱼放入碗中，加入盐、生抽、料酒、姜粉、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉和花椒粉，拌匀腌制十五分钟。

锅内热油，油温六层热时下锅炸，待定型后翻动，炸至金黄捞出。

等油温再次升高时，将鲫鱼复炸一次，炸至金黄酥脆后捞出控油。

成品。

注意事项：

先将鱼煎熟，再慢慢焙至金黄酥脆。

花椒、干辣椒要焙至又酥又香。

使用小火，注意不要糊锅。

您可以根据口味调整，祝您用餐愉快！