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1、首先要选择新鲜的肉馅料，如猪肉、牛肉、羊肉等，肉馅料要经过细碎机调成肉馅，肉馅的细粉和水比例要适中，比例为1:1.2。

2、把肉馅放入碗中，加入适量的面粉、淀粉、盐等调料，用叉子搅拌均匀，使肉馅中的水分充分溶解，然后用手挤压肉馅，直到变质成一种结实的面团。

3、肉馅放入锅中，加入少许的油，中火加热，煎制至肉馅表面变硬，把肉馅取出来，放入冷水中冷却，然后把肉馅搓成面团，再放入碗中，添加少量的黄油，鸡蛋液，搅拌均匀。

4、混合好的肉馅放入锅中，中火煎制，不断的搅拌，直到肉馅表面变得焦黄，把肉馅取出，放入冷水中冷却，使肉馅变得蓬松酥脆，煎好的肉饼就可以出锅了。

发面肉饼要想做到蓬松酥脆的话，首先和面，这是一个重要的环节，和面必须用一半的面粉和水和面，另一半面粉用6到70度的温热水和面，然后里面放1到2枚鸡蛋，最主要的就是在和面的时候一定要加食用油，油和水各占一半，这样的发面饼才能做到蓬松酥脆，

要让建瓯肉饼过夜还能保持酥脆，可以尝试以下方法：

1. 待肉饼冷却后，将其放入密封的保鲜盒或保鲜袋中，尽量减少与空气的接触，以防止受潮变软。

2. 把肉饼放入冰箱冷藏保存，但要注意避免与水分较多的食物放在一起。

3. 第二天食用时，可以将肉饼放入烤箱或微波炉中稍微加热一下，这样能在一定程度上恢复其酥脆口感。

4. 如果家里有空气炸锅，将肉饼放入空气炸锅中加热几分钟，也有助于保持酥脆。

需要注意的是，即使采取了这些措施，肉饼也很难完全恢复刚出炉时的酥脆程度，但能在一定程度上保持较好的口感。