要炸出酥脆蓬松的韭菜红萝卜丸子，可以按照以下步骤操作：

  1. 准备材料：韭菜、红萝卜、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉等。

  2. 将韭菜和红萝卜洗净切成小粒，放入碗中备用。

  3. 在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀。

  4. 将面粉和淀粉混合在一起，筛入切好的蔬菜中，再加入打好的鸡蛋液，用手搅拌均匀。

  5. 将搅拌好的蔬菜混合物揉成小球状，摆放在盘子里备用。

  6. 热锅凉油，油温六成热时，将丸子放入锅中炸至金黄色即可捞出沥干油分。

注意事项：

  1. 在揉搓蔬菜混合物的时候，不要加太多水或液体，否则会影响丸子的口感。

  2. 炸丸子的时候要注意火候，不要过高或过低，以免影响丸子的口感和质地。