1、准备适量新鲜的饼丝。如果在南方地区买不到饼丝，可以买一些大饼来切丝或者自己烫一些烙饼切丝。

2、把包菜清洗干净后切成筷子粗细的丝，胡萝卜切成稍微细一点的丝。

3、把大葱切成葱花、大蒜剁成蒜末、取适量的蒜苗也切成小段。

4、在碗里打入两颗鸡蛋，加入少许的盐，用筷子朝一个方向搅拌，把蛋液充分打散。

5、锅里加油，油热后把鸡蛋液炒锅炒，把鸡蛋炒熟、拨散后盛出备用。

6、炒锅里再加油，油热后下入葱花煸炒出香味，然后下入包菜丝和胡萝卜丝翻炒几下。

7、把准备好的饼丝均匀地铺在上面，转为中火，盖上锅盖焖1分钟左右。虽然说是“炒饼”，但焖这一步必不可少，可以使饼丝吃起来口感更好，不会太干，也不会太湿。

8、饼丝焖软以后加入适量盐、鸡精、生抽和老抽调味，调色，然后用筷子翻拌均匀；最后沿锅边淋入少许的陈醋、加入蒜末和蒜苗叶子，再加入少许香油，翻拌均匀后即可出锅。

炒饼丝所需食材：（2人份）

食材部分：300g饼丝（菜市场买的现成的），240g绿豆芽，200g包菜，30g青椒，两个鸡蛋，蒜末20g，葱花20g

调味部分：30g食用油，20g豆瓣酱，3g细辣椒面（微微辣），3g孜然粉，1g盐，15g生抽，10g蚝油

可根据家庭人数，自行增减食材~

一、准备食材

1.菜市场买来的饼丝300g

2.青椒30g切丝，包菜200g切丝，放入盘中备用

3.绿豆芽240g，择洗干净备用

4.准备蒜末20g，葱花20g备用

5.豆瓣酱20g，细辣椒面3g（微微辣），孜然粉3g

6.碗中打入2个鸡蛋，加入少许盐，搅打均匀备用

食材都准备好了

二、开始炒饼丝

1.锅热加少许油，倒入蛋液，炒熟盛出备用

2.锅中再加入少许油，下入豆瓣酱，炒出红油

3.下入蒜末和葱花，炒出香味

4.下入绿豆芽翻炒均匀

5.下入包菜丝，青椒丝

6.翻炒均匀

7.下入准备好的饼丝

8.快速翻炒，炒出锅气，食材充分融合

9.开始调味，盐1g，生抽15g，蚝油10g

10.下入辣椒粉，孜然粉翻炒均匀

11.倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，即可出锅

有菜又有饭，营养又健康！

步骤：

1. 将面粉、水、鸡蛋搅拌成面糊。

2. 火腿肠切成细丝，葱花洗净切成小段备用。

3. 锅中倒少量油，加入面糊煎成一张厚饼，然后放入火腿丝和葱花，煎至两面微黄。

4. 用铲子将饼切成条状成为饼丝。

5. 锅中加入适量油，放入饼丝，翻炒均匀。

6. 加入适量生抽和盐，继续翻炒均匀即可。

炒饼丝的做法：

1.准备材料：饼皮、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、豆芽、盐、油、料酒。

2.将饼皮切成细丝，豆芽、洋葱、胡萝卜切成丝备用。

3.将鸡蛋打散，加入适量盐和料酒，搅拌均匀。

4.热锅凉油，放入鸡蛋液煎熟，捞出备用。

5.再加入适量油，将洋葱、胡萝卜、豆芽翻炒至熟。

6.加入饼丝翻炒，再加入煎好的鸡蛋丝，继续翻炒均匀。

7.最后加入适量盐调味，炒匀即可。

炒饼丝技巧：

1.饼皮切成细丝后，可以用手捏一下，让饼皮更加松散。

2.鸡蛋液中加入料酒可以去腥味，盐可以增加味道。

3.炒饼丝的时候火要大，翻炒要快，以免粘锅。

4.可以根据个人口味加入其他蔬菜和调料，如辣椒、蒜末等。