做法一

锅盔的食材和调料:

面粉（中) 300克、酵母3克、温水120克、面粉150克、鸡蛋75克、盐2克。

做法:

1.面粉（中) 300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开。

2.和成光滑的面团。

3.发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团。

4.死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团。

5.包上膜，饧15分钟。

6.姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团。

7.揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了。

8.锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火。

9.每个3分钟翻个面烙。

10.适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤。

11.经历三翻六转，烙至饼香散发，就可以了。

做法二

1.取面粉放入盆中，发酵粉在温水里化开，和成软面团，发酵好的面团，揉匀。

2.将揉好的面团，擀成大面片，撒上盐、五香粉和食用油抹匀，从底边卷起。

3.将卷好的面皮，慢慢搓长，从一端往里慢慢卷在一起。

4.将所有的面盘在一起，把尾端压在下面。

5.擀成大面片，面片的大小，和自家锅的大小相同，取适量清水在手上，然后轻拍面皮上面。

6.撒上芝麻，黑白均可，再用手轻轻按压一下，防止芝麻掉落，平底锅坐火上，烧至温热。

7.放入做好的面饼，煎至两面金黄即可。

8.因为面饼较厚，注意控制火候不用太大，小火，不能烤糊，要慢慢烤制。

步骤 1

先把300克面粉和酵母，水和成光滑的面团，置温暖处发酵。

步骤 2

150克面粉加鸡蛋，猪油，盐和成光滑的面团，放保鲜袋里松弛。

步骤 3

面团发酵2倍大取出。

步骤 4

和刚才那个干面团一起揉光，这个需要费点劲，因为面的水分比较少，可以借助擀面棍压，擀开，再揉，这样烙出的饼也好吃。

步骤 5

再次揉好的面团分成两份，因为家里的锅不大，如果家里锅够大，直接做成一个大锅盔。取一个擀圆，用牙签扎小洞，最好用厚底锅烙，我用了高压锅，高压锅烙饼其实特别好，放到锅里用中小火，烙饼不是讲究三翻六转吗，可以盖上盖子闷一会，熟的也快。

步骤 6

烙好的饼取出切块，因为加了鸡蛋和猪油，所以口感特别好，有点酥酥的。其实陕西的锅盔是不加鸡蛋和猪油的。

步骤 7

再夹上炒好的酱辣子，美味！