腌制新鲜白菜需要先将白菜洗净切成块或条，然后用盐搓匀后放在干净的缸或碗中，加入少许糖、酱油、醋、姜、蒜等调味料拌匀，再撒上一些红辣椒面和芝麻，拌匀后加入适量清水，至少要淹过白菜。放置24小时后即可食用，放置越久味道越佳。注意不要用金属容器制作，同时也不要使用霉变的白菜或者不洁的器皿。

1、材料：白菜心3片，蒜瓣2瓣，葱花适量，芝麻油适量，姜片适量，香醋适量。

2、取适量的小葱和大蒜，切片。姜适量，切丝。将白菜叶洗净，菜梗切成段，菜叶切成条。

3、将白菜叶放入碗中。将葱片、蒜片、姜丝倒入。加适量食盐、香醋、芝麻油，搅拌均匀。

4、用盖子将碗盖起来，充分腌制白菜。等到第二天清早，酸辣可口的腌白菜就腌制成功了。

白菜 盐味精香醋 蒜末香油

1将白菜切细丝，放适量的盐腌制15分钟。

2将腌好的白菜丝沥干多余的水分。

3放盐味精香醋 香油蒜末，搅拌均匀即可食用。

原料：白菜　食盐（大粒盐）　（盐和白菜的比例大概是2两：100斤）

备料：缸（或者防腐级别的塑料桶）　大石头1块　（或空塑料桶1个）

方法：

1、大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面；另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用；缸刷干净后放在阳台阴凉处；准备一块大石头待用

2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐；再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。

3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。