1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

原料

牛腱子肉 (1000g)

茶叶 2小勺

八角 2个

桂皮 5g

老抽 1大勺

糖 1大勺

葱 25g

姜 25g

香叶 适量

白酒 适量

花椒 适量

方法/步骤

1

准备所有原材料

1

牛腱子肉放入清水中浸泡2个小时。

3

将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

4

锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入。

5

开火煮，煮至牛肉颜色变白即可关火。

6

将牛肉取出，冲洗干净备用。

7

电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜 。

8

倒入一大勺白酒。

9

放入老抽和适量盐，加入一大勺糖。

10

最后将缝好的料包放入。

11

往锅中加入适量开水。

12

盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可。

13

凉后即可捞出切片 即可。

首先牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；

2.

然后姜洗净拍松,葱洗净挽结；

3.

最后红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘，牛肉上浇香油和少许卤水即可。