1：将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连（前面这些步骤，在买鱼的时候可以让店家帮你处理。）用葱、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制20分钟。

2：将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

3：姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，，青笋以及藕片去皮切厚片，香菇洗净分瓣，豆腐皮切宽条。

4：炒锅内放入油，烧至6成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。

5：加入鲜汤（白水也可）烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

1.把草鱼洗干净，头尾的部剖开，摆平，抹上切好的葱姜蒜和少许盐腌制30分钟。

2.这时候开始炒底料，把葱姜蒜大料还有灯笼椒，买来的烤鱼底料加料酒，盐，一起翻炒炒香后加少许水待用。

3.准备一锅热油，把腌制好的鱼放进去炸至表面金黄捞出。

4.垫菜（菠菜，豆芽）放至锅中铺好，把炸好的烤鱼铺在上面，撒点花生米。

5.炒好带汤的酱汁浇上去，这时候烤鱼就做好了。

6.放在卡磁炉上小火煮，想吃什么烫什么就好