适合清蒸鱼的品种有桂鱼，多宝鱼，武昌鱼和鲈鱼，今天分享一道清蒸桂鱼的做法。

主配料：

桂鱼 1条，据说1.1斤最肥美

大葱 大半根

姜 1块

小葱 1根

盐，蒸鱼豉油、料酒适量

制作步骤：

1、大葱切两段，一段长一段短，长的一分二，准备垫在鱼下面，短的切丝

小葱切细丝和大葱丝泡在水里打卷。姜切丝。

2、桂鱼两面各开三刀，涂抹盐、料酒腌制，鱼肚子涂得仔细点，去腥啊。姜丝塞进开刀处。料酒就薄薄地涂一层就好了，这么鲜美的鱼用不着倒很多的。

3、鱼肚子里塞进大葱和姜丝

4、取个不锈钢盘子，这盘子比陶瓷受热快，盘底铺上大葱和姜丝，把鱼放上去。

5、蒸锅开水上汽，放入鱼，在鱼旁边放一个小碗，倒入半小碗蒸鱼豉油

6、大火蒸8分钟，关火静置2分钟，取出鱼到鱼盘（鱼盘在另一个灶眼上蒸锅里加热一下），葱和姜捡出不要，鱼身上放上葱丝。

蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉，蒸鱼的水一定要倒掉。重要的事情说三遍

7、倒入蒸过的蒸鱼豉油，炒锅烧油，冒烟浇上面，这道菜就做好了。

多宝鱼。

【主料】鲜活多宝鱼一条

【配料】葱姜丝

【调料】料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油

【做法】

处理多宝鱼：多宝鱼洗净后，宰杀后去除内脏，刮去鱼身表面的粘液和鱼鳞，清洗干净后，在鱼身上改上花刀。腌制多宝鱼:在改好刀的多宝鱼身上撒上料酒、胡椒粉，把葱姜丝攥出汁液涂抹在鱼身上，给鱼做一个“按摩”。腌制20分钟左右。

蒸制多宝鱼：蒸锅上汽以后，在鱼身下垫上大块的葱姜或一双筷子，把鱼入锅蒸6--8分钟关火。把鱼取出泌去盘中的汤汁，捡去葱姜不用。

浇汁调味：在鱼身上码上切细的葱丝，沿鱼盘的边上淋上蒸鱼豉油，锅中烧热油淋在鱼身上即可。食用时夹鱼肉蘸汁食用即可

答；清蒸鱼用什么鱼做最好吃〔桂鱼〕。

食材：

桂鱼、大葱、大红椒、生姜

4、先把生姜一半切片一半切姜丝，大葱白一根一切两半，另一根切葱丝，大葱绿同样切细丝，大红椒去蒂去籽切辣椒丝备用，把处理干净的桂鱼两面都打上十字行花刀，准备一个盘子在盘中放上姜片

5、盘子里放上大葱白和姜片，可以给桂鱼去腥，蒸制过程中起到通风作用，使桂鱼蒸时上下受热均匀，把桂鱼放入盘中，再两面都撒上适量盐和料酒，放入烧开的蒸锅中，大火蒸8分钟

6、时间到时拿出蒸好的桂鱼，把桂鱼放入另一个盘中，再倒入蒸鱼的汤汁，淋入蒸鱼豉油，撒上大葱丝、辣椒丝、姜丝，浇上热油即成