神户牛肉，一看这名字就知道是日本的，而且只有出生、饲养、宰杀都在日本兵库县的，才能有机会获得神户牛肉的标签，而且大部分的牛达不到标准，一年也只能出产3000头左右，这些牛都是处女牛，如果不是的话，据说口感不太好，您别看有个3000头，其实牛肉并不多，也就800斤左右。

3000头牛出800斤牛肉？那是因为日本的筛选太过于严格，一头神户牛，不是所有的肉都能称之为神户牛肉的，一头1000斤的牛大概有12斤肉能达到5A标准，这12斤牛肉就是神户牛肉，这1斤牛肉差不多要4000块钱呢。

只有6公斤是顶级牛肉

神户牛之所以享有美名，是因为其肌肉中均匀分布大理石纹理样的脂肪，其口感柔韧、肥嫩，入口即化。但这样的牛肉不能大规模生产，而且日本对神户牛肉质的筛选也有严格的制度：每只牛要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等一系列评测，达到A4或A5级以上才有资格成为神户牛。因此，当地出产的牛中只有极少数能称为神户牛。一头500公斤的神户牛身上只有6公斤是A5级牛肉，售价每公斤1200-1600元人民币

由于日本和牛的肉多汁细嫩、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低，风味独特，肉用价值极高，在日本被视为"国宝"，在西欧市场也极其昂贵。日本和牛是十分珍贵的优质肉牛品种资源。