糍粑鱼是湖南传统美食，制作方法简单，口感独特，下面是具体的腌制方法：

所需材料：

- 鲤鱼 1条（约1斤）

- 糯米粉 适量

- 干辣椒 适量

- 生姜 适量

- 食盐 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 白糖 适量

- 葱花 适量

制作步骤：

1. 鲤鱼去鳞洗净，去掉内脏，切成块状，用刀背轻轻拍打鱼肉，让其更容易入味。

2. 干辣椒去蒂，切成小段状，姜切成片状备用。

3. 糯米粉加入适量的水揉成面团，将鱼块用面团裹住，使其表面均匀地沾上一层糯米粉。

4. 锅中倒入适量的油，烧至6成热，将裹好面团的鱼块放入锅中，煎至两面金黄色，捞出备用。

5. 另起锅，倒入适量的油，加入姜片、干辣椒煸炒，加入少量的水，再加入适量的盐、酱油、料酒、白糖，煮至汁浓。

6. 将煎好的鱼块放入锅中，翻炒均匀，让其均匀地沾上酱汁。

7. 关火后，放入葱花拌匀，盖上盖子，让鱼块充分吸收酱汁。

8. 放凉后，将鱼块和酱汁一起放入密封容器中，放入冰箱中腌制至少一天，让其更加入味。

这样一道口感独特的糍粑鱼就做好了。

步骤1

草鱼去头尾，鱼身片开，分成六分。每片都抹上盐，腌制一整天。温度高的话，五六个小时后放冰箱冷藏。

步骤 2

鱼肉拿出来，稍微冲洗，擦干水分。锅里放油稍微多一点，放鱼块进去慢慢煎。（不要铲动，多煎一会儿皮才不会烂，并且鱼皮会更好吃）一面煎好再翻面同样操作。

步骤 3

鱼煎得差不多，放姜蒜末炸出香味，不要切太细，不然容易糊。

步骤 4

放生抽、老抽调味调色，烹水刚刚没过鱼身即可，大火烧开，中途把鱼再翻一次面，更好入味。（不用再加盐了）

步骤 5

快出锅之前放线椒段稍微煮一会儿，关火之前撒青蒜。

湖南腌糍粑鱼的做法步骤：

鱼洗净，因为不太容易晒好，所以我尽量切的比较小。洗干净晾干表面水分，用厨房纸也可以。

拿一个大碗，把鱼放进去，加入花椒，加入切好的干辣椒，适量盐，料酒，大蒜切片加入，生姜切丝，小葱，搅拌均匀。

最后放入密封盒，放冰箱一晚上。第二天平铺晒个两三天就可以吃啦。