步骤/方法分步阅读

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准备好新鲜的海虾

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将虾清洗干净，控干水份

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放入热锅

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撒适量盐

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炒到虾变色后继续翻炒

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翻炒至水份收干

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烤盘铺上锡纸，放入炒好的虾

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放入烤箱150度烤50分钟

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烤好的虾干是皮肉分离的

1、大虾干放清水里浸泡一小时沥干备用，香菜切段、小米椒切碎、大蒜切末、姜切丝。

2、锅烧热倒油，油稍微多点，加姜丝、蒜末、小米椒炒出香味。

3、接着放入花椒、郫县豆瓣酱继续爆香。

4、然后放入大虾干翻炒均匀。

1· 虾开背，去虾线和须。

2· 洗净的虾沥水装盘备用。

3· 调计。

4· 锅内加油，放入虾，干煎至两面金黄酥香。

5· 盛入盘中，锅留底油。

6· 底油放入黄姜丝爆香。

7· 放入虾，并倒入调好的料汁（糖，醋，料酒，酱油，番茄酱，水。）。

8· 中火焖至汤汁浓稠（汁冒小泡），关火。

1、净大虾350克（如无大虾可改用小虾仁），猪板油75克，鸡蛋1个，豌豆尖100克，郫县豆瓣酱50克，酱油5克，醋5克，盐2克，味精1克，料酒15克，姜丁10克，蒜丁10克，葱花20克，花生油750克（耗100克），干豆粉40克，清汤200克。

2、将虾拦腰切一刀，

3、装在碗内，加料酒、盐码味，蛋液加干豆粉调成蛋糊，将虾拌匀。板油切丁。

4、锅内油烧至六成热，入虾稍炸捞起，待油温上升后再下锅翻炸，皮酥捞起。

5、倒去锅中余油，下豆瓣酱，炒出红色，再下板油丁、姜、蒜丁，炒香后加汤，放虾、酱油、料酒、味精，烧透入味，下葱花、醋，将汁收干亮油装盘，豌豆尖洗净炒熟，放在大虾面上即成。

这个干大虾的正宗做法是先把干大虾浸泡好，然后控水沥干，用鸡蛋清搅拌均匀后，直接下锅和葱姜蒜一起爆炒比较好吃。

干大虾是一道传统的中式菜肴，一般采用新鲜的大虾，煮熟后用风干、晒干等方式制成。正宗干大虾的做法需要严格控制火候和时间，以保证大虾肉质鲜嫩、口感细腻。

首先，将大虾洗净，去掉虾线、虾须和虾枪等杂物，然后煮熟。

其次，将煮熟的大虾晾干，可以采用风干或者晒干的方式，然后加入适量的调料，如盐、糖、胡椒粉等，腌制一段时间。

最后，将腌制好的大虾放入烤箱中烤制，一般采用低温慢烤的方式，让大虾肉质更加鲜嫩。烤制过程中需要不断翻动大虾，以保证大虾肉质均匀。这样制作的干大虾口感鲜美，肉质细腻，是中式菜肴中的一道精品。

干炸大虾是一种经典的中式菜肴，其正宗做法包括以下几个步骤：

首先，将新鲜的大虾去掉头和壳，然后用刀背轻轻拍打虾肉使其松散，再用少量盐和料酒腌制约15分钟；

接着，将淀粉和面粉混合并加入适量的水制成糊状物，将腌制好的虾裹上面糊；

最后，将虾放入热油锅中炸至金黄色并沥干油后装盘即可。这样做出来的干炸大虾口感鲜美、外酥内嫩，是一道美味的中式菜肴。