视情况而定。

因为大蒜上本身会带有一定的泥土，所以在剥掉外皮之后，是可以用清水将泥土清洗干净的，这样对人体来说会更加安全健康一些。

但是清洗干净后的大蒜需要再用盐水浸泡一会儿，然后再将大蒜放在太阳下晒干，浸泡过盐水的大蒜就不需要再用清水清洗了，不然沾有生水的话，就有可能会使糖醋蒜在腌制的过程中出现变质的情况。

肯定要洗干净，还必须用清水浸泡两天，泡去蒜的辣味，这样泡出的糖醋蒜才好吃。

要洗的，洗后晾干后再放醋中。

新蒜泡糖醋蒜是要洗的，不洗的话有泥沙杂质，新蒜洗干净，水分晾干再泡糖醋蒜。

老蒜头可以做糖醋蒜，糖蒜菜谱做法：

1.老蒜挑选个大饱满的，无磕碰伤的为佳。

2.用刀将大蒜的根部削掉然后再把大蒜的上部过长的削掉。

3.将大蒜的外皮削掉注意保留大蒜的内皮一两层可疑包裹住里面的蒜瓣为宜。

4.然后把清理好的大蒜用水冲洗。

5.清洗完放入空水盆中控干水分。

6.晾干的大蒜找一个干净的容器码放一层大蒜。

7.再均匀的在蒜上撒一层盐再码放一层大蒜。

8.以此类推直到全部码好，放置5-7天，每天注意翻动两次（早晚各一次）。

9.将泡蒜容器准备好注意干净无油无水将腌好的大蒜放入放一层蒜撒一层糖。

10.姜醋倒入注意：一定要没过所有大蒜。

11.醋不要倒得过满要离瓶口有一定的距离。

12.最后在瓶内淋上高度数高粱酒20毫升左右起到杀菌消毒作用。13.改进平肝放阴凉通风处两个月左右即可食用。

不可以，新蒜和陈蒜都有辛辣味，都可以用来炒菜增香，但是新蒜比陈蒜香味更浓郁，做出的菜品更好吃，而且新蒜新鲜脆嫩，直接吃非常不错，脆嫩嫩的，吃面条就着新蒜太下饭了，新蒜还可以做成糖醋蒜，酸甜脆口，做糖醋蒜的首要条件就是需要新蒜，陈蒜不能做。

陈蒜只要保存的好，没变质，是可以做糖醋蒜的。