做法如下：

用料龙虾 3斤新大蒜 4～5头牛奶 1罐小米椒 7～8根细砂糖 4～5勺生姜 4片香葱 1把香叶 2片八角 2个盐 适量生抽 少许

蒜蓉小龙虾的做法步骤

1 大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。

2小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，清水再洗一遍。

3

锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。油不要少，火不要太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦！

4倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应，不是死透不动的。）

5 翻炒至变色

6倒入牛奶和水 没过龙虾。

7 再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。

8 盖上盖子，烧开后转中火煮约15～20分钟。

9 将龙虾盛出摆好。

10 将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。 

11 最后撒上香菜，完成！

吕小厨蒜蓉小龙虾是一道色香味俱佳的海鲜料理，以下是制作这道菜的步骤：

**材料**：

- 活龙虾 10只（约1500克）

- 大蒜 一头（约20瓣）

- 姜片 适量

- 葱 适量

- 料酒 适量

- 生抽酱油 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 植物油 适量

**做法**：

1. **处理龙虾**：

- 购买活龙虾后，用刷子清洁龙虾表面的泥沙和杂质。

- 剪去龙虾的头部和尾部，抽出肠线，清洗干净。

- 将处理好的龙虾放入锅中，加入料酒和姜片，大火煮沸后捞出，冲洗干净，沥干水分。

2. **制作蒜蓉酱**：

- 将大蒜剥皮，切成蒜瓣，然后用刀背拍扁。

- 在锅中加入适量的植物油，烧热后放入拍扁的蒜瓣，小火慢慢炒至蒜瓣金黄，出香味。

3. **炒制龙虾**：

- 将煮过的龙虾倒入锅中，快速翻炒，使每只龙虾都裹上蒜蓉酱。

- 加入生抽酱油、盐和糖调味，根据个人口味调整。

4. **烹煮龙虾**：

- 继续翻炒龙虾，加入适量的热水，盖上锅盖，中火煮约10-15分钟。

- 期间可以根据需要翻动龙虾，确保均匀受热。

5. **收汁装盘**：

- 打开锅盖，大火快速收汁，直至汤汁几乎收干。

- 最后撒上葱花，淋上少许香油提香。

6. **出锅装盘**：

- 龙虾煮好后，出锅装盘，趁热食用。

小贴士：

- 选购活龙虾时，选择活力旺盛、外壳颜色鲜艳的个体。

- 处理龙虾时，可以戴一次性手套，以免刺伤手指。

- 煮龙虾时加入料酒可以去除腥味，姜片也有助于增香。

- 蒜蓉酱的炒制不宜过久，以免蒜瓣变苦。

- 收汁时要注意火候，防止烧干或糊锅。

按照上述步骤操作，您就能在家制作出美味的吕小厨蒜蓉小龙虾，享受这道经典的川菜风味。

在虾头于第二节之间用牙签挑出沙线。3、用剪刀剪去虾须。

4、将虾洗净，蒜头，葱，辣椒剁碎备用。5、置锅火上加入适量的油，倒入一半的蒜，葱，辣椒爆香。

6、爆香后盛入装有生蒜蓉的碗里，加入调味料进行搅拌成料汁。7、将虾摆好，料汁均匀的淋在上面。

8、置锅火上，加入适量的水烧开后，放入虾，盖上盖子，大火蒸5分钟即可。

蒜蓉小龙虾的具体做法如下：

1. 准备小龙虾、大蒜、生姜、葱油或料油、黄灯笼辣椒酱、蚝油、啤酒、盐、白糖、鸡粉或鸡精、胡椒粉；

2. 将小龙虾洗净，用牙刷刷洗嘴部和腹部，捏住中间的尾巴旋转抽出虾线，用刀斜着剪掉头部，刀尖拨出虾胃，在腹部再剪一刀；

3. 处理好的小龙虾再次放入盆中清洗，不要用手搅拌，轻轻晃动后用流动的清水清洗两遍，然后控水备用；

4. 将大蒜切碎，放入两个碗中，大碗放三分之二，小碗放三分之一，多的一部分蒜蓉加入清水清洗，洗好后控干水分备用；

5. 将一小块生姜拍晕剁碎；

6. 起锅做油，油温六成热，180度左右，放入小龙虾，炸至小龙虾全部变色后捞出控油；

7. 锅中再次放入少许葱油或料油，油热后放入准备好的蒜蓉，开中火将蒜蓉炒出香味，炒至蒜蓉微微发黄；

8. 放入姜末、黄灯笼辣椒酱继续翻炒，再放入剩余的蒜蓉、少许蚝油；

9. 倒入小龙虾和一瓶啤酒，大火烧开锅转中火炖六分钟左右，稍微大一点的龙虾烧八到十分钟；

10. 加入适量的盐、两小勺白糖、少许鸡粉或鸡精、胡椒粉调味，最后开大火收汁即可出锅装盘。