在一些云南石锅鱼的专业店里，它们有一套用高压锅炉烧水产生高压热气流的装置。这种装置能产生持续不断的高压气流，效率高。蒸出来的石锅鱼鲜嫩可口，深得顾客的喜爱。

如果是采用传统的方法蒸石锅鱼，既费时费力，也不容易扩大经营规模。

云南石锅鱼的蒸汽一般都是用压力锅炉增压供汽。

鱼汤汤汁乳白、味浓醇厚，好多人便以为，白色的汤就是蛋白质、钙等营养元素溶解在水里。 实际上，这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程是脂肪乳化过程。经验告诉我们，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料，并且在熬汤之前一定要油煎，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾。

海鲜多种多样，海鲜的种类与个头大小都会影响时间的长短。下面介绍一些常见蒸海鲜所需的最佳时间。

鱼一般7分钟，稍大的鱼时间延长至10分钟左右，海螺2.5分钟，小海螺1.5分钟，海蛎子3分钟（个大可延长0.5—1分钟），扇贝3分钟（个大可延长0.5—1分钟），蛤蜊3-5分钟，虾虎7-8分钟，螃蟹10分钟，八蛸头12-14分钟、爪5-6分钟。

蒸汽海鲜最佳烹饪时间参考表，

虾类 3—4分钟 蟹类 8—10分钟

鱼片 2—4分钟 鸡肉 8—10分钟

整鱼 5—10分钟 螺类 2—3分钟

贝壳 2—4分钟 鲜蔬 3—6分钟

菌类 3—5分钟 鱿鱼 3—5分钟。