将优质杨梅清水洗静，放入白糖或冰糖淹制8个小时后，放入蒸锅中蒸熟，再放入少许白糖炒制捞出，放在木板上凉干即可。

杨梅干

原料配方：鲜杨梅50千克，白砂糖27千克，甘草粉1。5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，安息香酸钠50克，食盐7千克

工艺流程：选料→盐渍→晒干→漂洗→糖渍→晒制→包装→成品

制作方法：

1。选料：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。

2。盐渍：把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。

3。晒干：把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。

4。漂洗：将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。

5。糖渍：取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。

6。晒制：取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。

产品特点：色泽鲜艳，酸味适口。－

。

展开全部

杨梅干的具体制作方法如下：

所需原料：新鲜杨梅，冰糖

做法步骤：1、新鲜杨梅用盐水浸泡10分钟左右，倒掉水并一颗颗用流动水冲洗干净。小虫子基本消失了。

2、洗好的杨梅放入锅里，加入没过杨梅的清水，放入适量盐，这步也是为了杀虫和除酸。烧开后把杨梅捞出来或者直接倒掉锅里的盐水。

向左转|向右转

3、把煮过的杨梅倒入不粘锅，放入适量矿泉水不要没过杨梅，依个人口味放入适量冰糖大火烧开。

4、烧开后转中火撇掉浮末，期间偶尔翻一下就好。

5、继续中火熬煮并不时翻动。

6、水快干了用中小火并不停上下翻动防止粘锅，这时杨梅颜色变黑了个头也更小了。

7、翻拌到这样子，基本水份都收干了，关火。待凉后可以装瓶密封放冰箱冷藏。