香果多用于麻辣口味的香料配方，它并没有肉蔻的增鲜效果，但是对于提升麻香却是更为契合，像是搭配我们常见的荜菝、胡椒、花椒、丁香、香砂等，它则可以更好的带出麻舌香感。

         在辣度较低的麻辣配方之中，它还可以丰富后香，而这些都是肉蔻所不具备的能力。

          香果的出香速度并不快，需要较长的炖煮，因为本身带有苦涩，使用前需要敲开充分浸泡，这样才能扬长避短。在用量上香果不可过多，也就是佐料的用量即可，在麻辣的配方之中合适的使用它，能更好的增强麻香。

最好打碎，香料打碎以后，有利于味道的统---，可以每次定量添加，而如果使用整块的则需要每次都重新配制，或就是随手抓点。

再则香料打碎以后出味会更快，比如配方里有一些香料是小块的，小茴香、千里香等，也有一些是大块的香料混合在一起，小块香料自然能伲快就出香，但大块的香料有一些是需要半小时之上的时间才能出味。

清水浸泡香料既是一个涨发吸水的过程，也是一个除去异味和苦涩味的过程，但在处理不同的香料时，浸泡的水温和时间却不尽相同，也就是说，每种香料都应单独浸泡。