做寿司的最佳米是"粳米"，也叫日本米。它在水中膨胀后不易糊糊，口感和形状都很好。稻米中的精制水平，称为精米，以“精米精度”衡量，其中精米精度大于等于70％为“特級粳米”，用于制作寿司更合适。除此之外，粳米还有一个优点，就是米粒间的摩擦力较小，口感更加细腻，更易于消化。因此，粳米是制作寿司最理想的米种

寿司米一般选用日本产的优质短粒米，这种米在加工时有以下特点：
1. 相对来说口感较硬、外层不粘，但中心粘稠，容易搓成寿司饭
2. 含有适量的淀粉质，口感柔软香甜，带有米的自然清香
3. 水分含量适中，淀粉含量比较高，不会易粘糊或过干
4. 粒形小而浑圆，且颜色较为透亮，它渗透了寿司酱汁的味道
5. 糯性较强，有一定的粘性，适宜于制作卷寿司
总体来说，优质的寿司米需要含有足够的淀粉，具有合适的柔软口感，糯性较强，这样才能制作出口感好，松散、韧性好的寿司饭。

1 一般选用粘性较好的日本特产短粒米，比如东北米。
2 因为寿司需要用米做成饭团，而短粒米的粘性更高，口感更细腻，更适合制作寿司。
3 此外，寿司米需要有一定的质量保证，因此会选用品质较好的米，一般会选择日本的优质大米作为原料。

1 寿司通常选用短粒米
2 短粒米的粘性和黏度较大，可以更好地粘合成型，保证寿司外形美观，口感细腻。
同时，短粒米中淀粉含量较高，烹饪后米粒更加饱满。
3 除了短粒米，还有一些寿司店会使用粘米或者在米中加入醋等调味料，以增加口感和味道的层次感。

1 寿司一般选用短粒、粘性较好的米。
2 这是因为选用这种米可以让寿司成型后不易散开，且口感更鲜美。
3 同样适用于制作其他日本料理，如饭团和蒸饭等。
常见的品种有秋田米和越光米。

1 寿司一般选用短粒米。

2 由于短粒米的硬度相对较高，吸收调味料后更容易保持形态并能够保证口感。
同时它的淀粉质含量更高，米粒胀得更快，让寿司更加松软美味。

3 此外，厨师们通常会选择粘性稍高、外观颜色均匀、口感适中、易于应用于烹调的短粒米。
虽然不同地区的寿司制作可能会有所不同，但是选用优质的短粒米是制作美味寿司的必备要素之一。

1 寿司一般选用特别的寿司米。
2 这是因为寿司米相比其他米种具有更强的附着力和口感，使得寿司米可以更好地与其他食材融合，展现出更好的味道与口感。
3 此外，寿司米还需要进行特殊的加工和处理，例如清洗、浸泡、煮熟等步骤，才能达到符合寿司的标准。
因此，选用寿司米是制作美味寿司的重要因素之一。

寿司米通常选用粘性较高的日本米，也称为“珍珠米”或“短粒米”。这种米质地柔软，口感细腻，吃起来更加Q弹。日本米中最为常用的品种是“顶新”和“越光”。这些米需要在烹调前进行浸泡，以便达到最佳口感和粘性。

切记不要使用长粒米或糯米，因为它们的质地和口感与日本米不同，会影响寿司的味道和质量。

1.

用日本珍珠米， 这种米肥小而稍微带些甜味， 口感非常不错。 但是平常自己做的话也没必要弄得那么专业， 就用粳米与糯米搭配即可。

2.

如果没有粳米也可以用东北大米， 连东北大米也没有那就只能用平常的大米了， 口感方面虽然会下降一点， 但是影响不大。

一般是选择颗粒比较大的米，比如说东北大米还有珍珠米，它们是比较饱满和大颗粒的，最适合作为寿司美观大颗有粘性的。

寿司是用肥小而稍带甜味的日本珍珠米，米饭煮熟后，加入适量的寿司醋、糖、盐等调味，待降温后才用来制作寿司。

制作寿司饭不仅对寿司醋的调配、对米饭和水的比例有要求外，连对怎样洗米，焖饭都有讲究。另外，国内人在选择大米方面，请选色泽白净，颗粒圆润，因为煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

其实，那种用来做特别正宗的日本寿司的米，都是日本产出的正宗的珍珠米，这种珍珠米小，带有一点甜味，口感很不错。但是，我们吃到的一般的寿司自然不会采用那么好的米，一般都是根据大众的口味选择的粳米与糯米的搭配，如果家里没有粳米，东北大米也能拿来代替，很多寿司其实就是用东北大米做成的。当然，这些米做出来的口感比不上珍珠米做出来的口感，但影响也不是很大，唯一一点可以肯定的是，寿司绝对不会用纯糯米来做。