食材清单：五花肉235克、脆骨（排骨）200克、八角2个、桂皮1段、香叶2片、丁香2颗、白豆蔻1个、砂仁1个、柑橘皮1茶勺、姜3片、绍兴酒1汤勺、白砂糖2汤勺。

辅料：干香菇5朵、花生1/2杯、干粽叶16片。

米料：糯米250克、老抽1.5汤勺、盐5克。

【提前一天准备卤肉】：五花肉焯水至断生后切成大块，脆骨切块焯水备用。

加八角2个，桂皮1段，香叶2片，丁香2颗，白豆蔻1颗，砂仁1颗，荜拨1个，干橘皮1茶匙，姜3片，红曲粉1茶匙，生抽3汤匙和绍兴酒1汤匙。

加水至没过所有材料的一大半，高压锅上汽后压25-30分钟。不开盖，在卤汁里浸泡一夜（这样各种香料的风味能相互融合）。

第二天转入炒锅中，加入白砂糖2汤匙，大火收汁。将卤汁收浓至很粘稠的状态后离火，放在一边备用。

干香菇用清水泡发，挤掉多余水分后切成小块备用。泡香菇的水不要倒掉，留着泡糯米用，会很香。因为香菇是临时决定要放的，否则可以一开始就直接加到肉里面一起炖。

去皮花生烤熟备用（炒熟或者油炸也都可以）。

糯米加入泡香菇的水，再加清水至没过糯米1-2cm，充分浸泡半天。滤去多余水分后加老抽1.5汤匙和盐5G拌匀成米料。

干粽叶用清水泡软，刷洗干净后煮5-10分钟，剪去硬梗部分。取两片处理好的粽叶，互相交叠卷成漏洞形，底部填上少量的米料，铺上脆骨和香菇、在旁边缝隙处补充一些糯米，铺上卤肉、花生和香菇，再填补些米缝隙处填米是为了避免太多馅料出现断层，上下不接，表面再铺上米料，覆盖住所有馅料左右两边各加一片叶子，把四周的叶片上下翻折，再左右翻折，用棉绳捆好。可以看到底部呈矩形。

而四个侧面都是三角形，整体为金字塔状。放入高压锅中，加水至没过粽子，高压锅上汽后压45分钟，自然放气后开盖。

小贴士

小伙伴们提前祝大家端午安康、假期愉快(～￣▽￣)～ 粽子节决定上一款肉比米多的粽子，掐开以后满满的馅料。

先把肉卤制好以后切块备用，然后再把糯米用水泡八小时以上，然后用粽叶把糯米和卤肉包在一起，后期蒸熟就可以了。

步骤 1

泡米 大约需要泡一天时间

步骤 2

周四晚上切肉拌肉，放了两节大葱去腥，也可不放，因为有葱花和姜末了的。拌好放冰箱，周五早上翻一下，中午让家人在翻一下。 喜欢大肉的可以大块切，吃起来很过瘾

步骤 3

包成尖角粽或者四角粽都行，看自己的习惯

步骤 5

包好了就开始卤粽子了 放高压锅里加水没过粽子，放生抽、老抽、盐两勺、我自己的老卤水（没有老卤水的，在超市可以买到那种浓缩的卤料包，放半袋就够了，推荐好人家的）搅匀尝尝咸淡，我是凭手感的，能一次把握准量，不熟的小伙伴一定要先尝尝咸淡，调出来的味道稍微偏淡一点，因为粽子里的味道还没出来，煮开了之后整锅的味道才是最后的味道。 高压锅上压25分钟，如果不是高压锅就要水开一共40-50分钟，不是高压锅的话大火水开煮二十分钟，后面小火，中途难免会水汽蒸发掉，记得加开水加开水加开水！不要加冷水！

步骤 6

卤好之后高压锅自然卸压，第一次做的小伙伴再尝尝汤汁的咸淡，淡的话可以再加点盐，咸的话再加点开水。 不着急打捞起来，让它们在锅里泡一晚上，再吸收回去一点汤汁里的味道 周六早上揭开锅盖开火煮开，目的是让面上的油煮开，煮开后打捞起来晾冷， 晾冷后放冰箱急冻可以吃很久。