1、把所有的泡菜过水冲洗一遍再切，因为泡的时间有点长了，所以又酸又咸。（材料随意切成任何形状）

2、材料全家福：植物油、自制豆瓣酱、花椒、水淀粉、料酒、味精、猪肝、泡菜、蒜（注：最后没有放盐）

3、猪肝冲洗干净，稍微控干一点水分，然后切薄片，然后加料酒水淀粉豆瓣酱拌匀腌制十分钟左右。

4、注：尽量切薄点，不仅能够快速入味，还能减少烹饪时间。

5、热锅冷油

6、全程中火，大概炒40秒左右猪肝变色断生即可。

7、油温五成热时下入猪肝，先用筷子搅拌直到猪肝分散开。

8、用锅铲把猪肝推至锅的一端，先放花椒爆香。

9、再接着放蒜片

10、再接着放入切好的所有泡菜

11、把泡菜翻炒片刻后，再和着猪肝一起翻炒片刻。

12、关火，放味精翻拌均匀出锅。

1. 猪肝洗净，表面切花刀，略焯水，捞出沥水。

2. 锅中倒入清水，下入猪肝、葱姜、花椒、盐、料酒，将猪肝卤熟，冷却，捞出沥水，切片装盘。

3. 取一碗，调入味精、猪肝子的原汤、香油搅匀、淋在猪肝上即可。

步骤 1

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先把两个辣椒泡在泡菜坛里半天

步骤 2

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猪肝切片，洗净。主要是血丝。然后泡葱，料酒去腥.十分钟，去水。用淀粉抓一下。要半干的。

步骤 3

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取出辣椒，泡菜。泡姜

步骤 4

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然后切好，备用哦

步骤 5

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先热油，有一定要热。锅也得热。然后豆瓣酱少许下锅。熬一下。要红油。然后快速炒猪肝。变性后放一边。这时候把葱意外的配菜放进去炒一下。再和猪肝混到一块炒。记得加盐。然后大军混合半分钟放葱。在炒。然后关火。放鸡精拌一下。ok出锅