牛奶馒头

牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。

原料:精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2.5克，鲜牛奶100克，清水50克。

制法:

1.酵母加温水50克搅匀，静置备用;

2.面粉过筛，放在盆内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团,揉透后用湿布盖好，放在温度约30度的地方，静置发酵半小时;

3.将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时;

4. 待馒头生坯的体积膨胀至原来的1.5倍,即可用大火蒸熟。

蒸馒头小窍门

(1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进适量白酒，等10分钟后，面就发开了。

(2)发面时如没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布饧4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

(3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，可以缩短发面的时间。

(4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

(5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

(6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可促使发酵，蒸出的馒头又白又松软.

原料：面粉、酵母、盐、牛奶、干粉。

做法步骤：

第1步、碗中加入300克面粉3克酵母3克食盐牛奶代替水和面搅成大的面絮活成光滑面团。

第2步、放在温暖地方醒发2倍大，温暖的房间时间大概2-3小时面就可以了。

第3步、这是发好的面全是大蜂窝状。

第4步、揉面排气。

第5步、搓成长条型然后在切成均等面肌揉成馒头形状。

第6步、要想蒸出的馒头好吃揉面是关键，多揉多醒馒头才会宣软有嚼劲。

第7步、揉好的馒头再盖上保鲜膜2次醒发20分钟，面团变大变轻就可以上屉蒸了。

第8步、冷水上锅蒸，开锅计时20分，时间到在焖5分起锅。

第9步、手工大馒头就做好了。

用料 主料高筋面粉200克牛奶100毫升白糖20克 辅料酵母2克

牛奶馒头的做法 1. 准备好所需要的材料

2. 把一半牛奶隔水加热至38度左右，用手指探探不会烫手就好哩

3. 把2克酵母倒入温牛奶中搅拌均匀，静置5分钟

4. 把所有材料倒入面粉中，用筷子搅拌成棉絮状

5. 把面粉揉成光滑的面团，放到温暖的地方发酵至2倍大

6. 发酵好的面团

7. 面团取出排气，揉搓成均匀的长条，用刀切成均匀等分方形

8. 做好形状的馒头二次发酵20到30分钟，凉水上锅蒸15分钟，香喷喷的馒头就出锅啦