菜品特点：咸香开胃 软烂可口 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：鲶鱼500克

【配料】：豆腐300克 大葱1根

【佐料】：菜油、猪油、盐、泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒、酱油、料酒适量

【炊具】：水果刀 菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲

开始制作：

第1步：大葱摘洗干净，切小段。葱白微甜，增鲜提味。

第2步：泡姜和泡椒切成细末。泡姜和泡椒切细是为了让其香味充分散发出来。

第3步：豆腐切块，加盐焯水。豆腐冷水下锅，水开后，盛出，沥干水分。

第4步：鲶鱼处理干净，切块。

第5步：锅加热，倒入菜油和猪油，油温五成热，放入泡姜、泡椒、豆瓣酱、花椒炒香；倒入清水，加入酱油，放入鲶鱼中火焖煮10分钟；倒入豆腐和大葱稍煮片刻；加盐加味精调味，起锅即可。焖煮时间，可根据个人对食材软硬的偏好适当延长或者缩短。

【小贴士】

1、鲶鱼表面有一层黏液，十分润滑，切块里，需小心操作。

2、鱼类脂肪含量偏低，用猪油和菜油的混合油烹煮，香味更加浓郁。

主料：豆腐250克，海鲶鱼500克，肥瘦猪肉75克，

辅料：韭菜50克，

调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克

做法

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3.葱洗净，5克切末，10克切段；

4.姜洗净，2克切末，3克切片；

5.海鲶鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用

食材：鲶鱼1条，花椒6粒，料酒1勺，豆瓣酱2勺，葱20克，姜8克，蒜12克，干辣椒2根，泡椒适量，豆腐1块，盐适量，香菜，芹菜各少许

做法:

1.炒锅加热倒入油，油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜

2.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒

3.加入高汤或清水烧开备用

4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时

5.加入豆腐再炖十分钟

6.加入盐，香菜和芹菜段即可出锅