食材清单

鲮鱼 1000g 、 盐 3勺 、 调合油 1000ml 、 生姜 5块 、 糖 3勺 、 豆豉 50g

烹饪步骤

步骤1/4

将杀好的鲮鱼去尾，切成3段，用盐腌制十分钟

步骤2/4

锅中放油烧至8成热，放入鲮鱼，炸至金黄，可以多炸一会儿，这样刺会变得更软

步骤3/4

将炸好的鲮鱼放入电高压锅，撒入豆豉，糖，生抽，加一点水，用鸡鸭模式，耐心等待

最后一步

从电高压锅中将鲮鱼捞出，即可装盘享用

原料：鲮鱼干、豆豉、姜、蒜、辣椒、花椒、酱油。做法步骤：

第1步、准备好的食材。

第2步、用水泡一会，洗干净，用厨房纸巾吸干水分。

第3步、热油慢煎。两面反复翻煎。

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第5步、倒入豆豉、辣椒、姜、葱一起煎香。

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第6步、煎香后，盛入盘中。

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第7步、需要蒸入味。

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第8步、盖上盖子蒸十分钟。

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第9步、出锅

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第10步、成品

步骤1

干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。

步骤2

花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉。

步骤3

泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。

步骤4

起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。小火加入姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，炒香后倒水熬汤。为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟下入鱼片即可。

1.准备鱼头，金针菇，香菜，香肠和胡萝卜放入盘中备用。

2.锅中烧油放进鱼头，撒入精盐，煎片刻翻面。

3.锅中放入清水，没过鱼头，放入辣椒提辣，开始煮鱼头，鱼汤煮浑煮香为止。

4.放入备用的金针菇，胡萝卜片，香肠再加入一些生抽。

5.再次加热，开锅即可。

主料：花鲢鱼头2个（约重100克），大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜（干品）70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。制作方法：

1、红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸火巴软待用。

2、鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。

3、取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。