竹笋具有一定的营养价值，它含有蛋白质，脂肪、糖、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B，维生素C等营养成分。

它含有优质蛋白质，含有赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸及肤氨酸等人体必需氨基酸。竹笋又是低糖、低脂肪、多纤维食品。

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

鲜竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜

不同类型的竹笋营养成分会有所不同，但一般来说，毛竹笋和冬笋是比较有营养的两种竹笋。

毛竹笋含有多种人体必需的氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸、异亮氨酸等等，蛋白质含量高达4%-5%，此外还富含多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁、锌等。

冬笋则含有丰富的膳食纤维和低热量的特点，对于调整肠胃道功能有一定作用，同时还富含维生素和矿物质，含有一定的植物蛋白质和氨基酸。

虽然毛竹笋和冬笋的营养成分略有差异，但两种竹笋均富含蛋白质、矿物质和维生素，都是营养丰富的食品。

鞭笋。其中所富含的各种蛋白质、纤维素、和维生素也是对促进肠胃消化具有很好的作用，也是一个预防便秘的好食材。

是各类食用夏季和秋季才有的竹鞭稍，但是产季仅为每年5月到10月份，鞭笋的味道非常好，但是产量太低，因此少有人家会购买。