1、锅内烧开水，倒入糯米，让糯米煮一会，以捞出用手捏，比较软粘为准。

2、捞出的糯米，加少许煮糯米的糯米汤，放在蒸锅上蒸50分钟左右，糯米煮熟后，晾凉备用。

3、小米用蒸糯米的方法来处理。

4、蒸好的小米晾凉备用。

5、玻璃器皿内壁涂抹少许温水，先放一层晾凉的糯米，要铺的均匀。

6、用保鲜膜压实，放在冰箱里面冷藏3-5个小时

7、把做好的凉糕切成小块装盘，淋上柠檬汁，撒上玫瑰花瓣，清凉的凉糕做好了。

紫薯凉糕配料：紫薯(去皮后)150克，藕粉75克，粘米粉50克，小麦淀粉(或玉米淀粉)25克，细砂糖75克，牛奶210克，水210克，椰蓉适量(表面装饰用)

1

大米研磨成面。

2

加入淀粉和适量温开水，将米粉化开。

3

加入开水，调成较稀的米浆。

4

不锈钢平盘里刷一层油

5

倒入米浆，放入已经烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟。

6

出锅后放入凉水中晾凉，刷油，切块。

7

摆盘，淋上蜂蜜，完成

注意事项

注意火候

做米凉糕用碱行，可以用食用碱或草木灰水来代替，它们和石灰水一样，都是碱性的，其作用和效果是一样的。

     凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软，食之清爽可口。主要原料为大米、井水、红糖。

宜宾传统的凉糕与普通大米制作的糕点截然不同，口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。

做米凉糕可以用碱 ！食用碱粉一般就是碳酸钠和碳酸氢钠，加入碱粉就是让碳酸钠和碳酸氢钠与别的东西反应或受热分解生成二氧化碳，使做成的点心蓬松多孔，面包里的小孔就是这样形成的。椒盐桃酥桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。

制作米凉糕时，使得米浆凝结成型的主要原料是石膏或石灰水，它们是碱性物质，凉糕自身并不含糖，只是在吃的时候才加入糖，所以凉糕也是碱性的，直接抽成真空就对了。

行，不能放太多，太多会苦