芝麻本身就含有大量的油脂，在加工过程中还会加入较高剂量的氢化油或饱和脂肪酸。

在没有开封的情况下，芝麻酱可以常温保存，而开封后如果直接放在室温下，则很容易滋生细菌、霉菌及其他微生物，一接触了空气后芝麻酱含有的多不饱和脂肪酸在含水状态下更容易氧化，使其风味变差，营养成分减少，

腐败或酸败产生的有害物质增加 ，所以芝麻酱开封后要冷藏，低温在很大程度上会抑制细菌的繁殖，也会减慢脂肪氧化的速度。开封后的芝麻酱尽量不要久存，最好在一个月内吃完。

麻酱的原料是芝麻，它凝结成块，在阴凉处和冷柜中可以保存很久。买回来的芝麻酱，未拆封时，大多能够保存一年左右。芝麻酱在制作的时候炒干了芝麻的水分，将芝麻磨碎，压榨出油，这就制成了麻酱。

因为水分很少，加之麻酱是瓶装密封，细菌滋生的速度和概率很小，麻酱就可以放很久了。

正规厂家的芝麻酱在瓶身是有标注的，一般是18个月保质期。如果买的是早市上小贩现磨的芝麻酱最好不要超过12个月。另外每次使用时要用干净的汤匙来取，然后封好放入冰箱内储存。

袋装麻酱的保质期通常取决于多种因素，如存放环境、包装形式以及制作工艺等。一般而言，袋装麻酱的保质期在12个月到18个月之间。但请注意，如果存放环境温度较高，或者麻酱已经出现了变质的情况（如颜色改变、有异味等），保质期可能会缩短。

为了延长麻酱的保质期并保持其品质，建议将未开封的麻酱存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和潮湿。一旦开封，最好将麻酱放入冰箱冷藏，以减缓氧化和细菌滋生的速度。同时，使用过的勺子应该清洗干净，避免细菌感染引起麻酱变质。

此外，购买麻酱时，建议检查包装是否完好、无破损，并选择正规厂家生产的产品，以确保麻酱的品质和安全。食用麻酱时，也应注意观察其状态，如出现异味、颜色异常等情况，应立即停止食用。

总的来说，袋装麻酱的保质期是一个相对的概念，正确存放和使用麻酱对于保持其品质和安全性至关重要。