原料：黑鱼一条（也可用多宝鱼、鲢鱼）

　　调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、酱油、料酒、少许的醋、白糖

　　红烧草鲡鱼的做法一：

　　1.黑鱼杀完洗净，切成段。

　　2.炒锅热油，用花椒、红尖椒、八角、葱姜蒜爆香，下入黑鱼翻炒。

　　3.加入酱油，淋少许的醋翻炒。

　　4.加入糖，加入清水，大火烧开后转小火慢炖。

　　5.红烧草鲡鱼炖熟后加入其余调味料翻炒出锅。

　　红烧草鲡鱼的做法二：

　　原料：黑鱼（我只用了鱼身）一条，姜4、5片，红烧汁1.5汤匙，料酒1汤匙，葱花适量，盐少许，鸡精1茶匙

　　红烧草鲡鱼的做法步骤：

　　1、将黑鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；

　　2、切下的头尾，给烧汤了；

　　3、中段切成厚度2CM左右的鱼段；

　　4、热锅入油，放入姜片，用铲子压着姜片在锅内抹一圈，这样鱼就不容易粘锅了；

　　5、放入黑鱼煸熟；

　　6、不要多翻面，待一面煸至鱼肉变白后翻一次面即可；

　　7、将鱼肉煸至8成熟后，放一勺料酒，放入红烧汁，煸上色；

　　8、放入适量的清水，基本没过鱼身即可，加盖保存大火烧煮；

　　9、快收干汤汁时加入盐、鸡精、葱花调味，红烧草鲡鱼即可食用

主要材料：草鲡鱼1条，青红椒各半个，芝麻5克，香油10克，孜然粉5克，蚝油两勺，生抽一勺，料酒一勺，郫县豆瓣一勺，鸡精5克，干辣椒20克，八角一个，香叶一片，老抽两三滴，洋葱丝20克，鸡蛋清一个，姜丝适量。

1，把鱼洗净，剃出骨头和刺。

2，鱼头对半开，但不要断。

3，把鱼骨头跟鱼骨摆好，加点水包上保鲜膜放入微波炉蒸8分钟。

4，鱼肉片成片。

5，然后用鸡精，鸡蛋液，生粉料酒和水，放入鱼片中轻抓一分钟。

6，锅里烧水，水开将鱼片捞成八成熟。

7，鱼片捞好铺在鱼骨上。

8，锅里下油，小火煸炒辣椒、姜丝、八角、香叶、洋葱。

9，炒一分钟左右放入生抽、老抽、蚝油，豆瓣酱稍炒，再下汤汁打成薄芡，加入孜然，鸡精。

10，把薄芡，浇在鱼上，青红椒丝放在鱼片上，撒上芝麻即可。