主料：草鱼片、酸菜、大葱、

配料：蒜头片、姜丝、泡山椒、豆瓣酱、老干妈、盐、糖、少量高汤、淀粉、胡椒粉、料酒、姜汁水、生抽做法1、先熬酸菜、热锅热油（油要比一般炒菜时下的多一倍）下蒜头片姜丝泡椒丁爆香后：

1、下一小汤匙豆瓣酱炒出红油，接着下酸菜翻炒，放入白糖料酒，高汤（刚没过酸菜为准），盖上锅盖，小火焖煮三十分；

2、在焖煮酸菜时开始腌制草鱼片：鱼片加入姜汁水、胡椒粉，少量盐和生抽、料酒腌制二十分钟后在加入浓淀粉水抓匀，静止；

3、酸菜开锅，下大葱开大火，用筷子把锅内酸菜拨开弄散，在酸菜上撒上腌好的鱼片盖着闷三分钟；开盖大火收干三分钟，出锅（出锅时要小心，鱼片容易弄碎，往锅边划出较适宜）；

4、另起锅，热锅热油下蒜头片、大葱绿叶部分、老干妈炒出红油，淋在鱼片上，即成

1.食材：草鱼500克、酸菜半颗、香菜1颗、大葱10克、姜2克、大蒜5瓣、泡椒8个、淀粉1克、蛋清1个。调味料：食用油5克、料酒1克、白胡椒粉1克、盐1克。

2.草鱼切片。

3.加料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟。

4.酸菜洗净，切小段。

5.香菜切小段。

6.大葱切段。

7姜切片。

8泡椒切小段。

9炒锅中油温5成热时，下入大葱段、姜片、大蒜、泡椒爆香，加入酸菜一起翻炒出香味。

10倒入适量清水，放入鱼头、鱼骨，大火煮开转小火煮5分钟。

11放入鱼片，煮1分钟。

12盛出，撒上香菜点缀即可。

一准备好的鱼，清洗干净，加料酒，葱姜蒜，盐，鸡精，味精腌制半个小时

二锅中倒油，把鱼煎一下

三锅中留底油，辣椒，葱姜蒜，爆香，加入鱼料酒适量的水，以及各种调味料

四炖到一半的时候，加入酸菜继续炖15分钟即可