1.将黄豆洗净后放在锅中煮,煮熟后捞出裹上面粉待用。

2.将干净的纸铺在盒子里,再将裹好面粉的黄豆均匀的铺在盒子里密封好。

3.随时观察盒子里的豆子,当豆子从白菌丝变成绿霉的时候说明豆子已经霉好了。

4.将霉好的豆子放在盐水中浸泡后装罐,在拿到太阳下暴晒,等豆子发酵好后,霉黄豆就可以吃啦。

干豆瓣酱的做法：

用料：二荆条4000克、盐1400克、香菇小酱420克、胡豆瓣600克、花生400克、菜籽油1500克

步骤：

1.二荆条去蒂，洗净，沥干水分，再用厨房剪刀剪成小段；

2.将二荆条放入料理机，搅碎备用；

3.放入盐、红糖、香菇酱；

4.将材料混合，搅拌均匀；

5.干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；

6.花生去掉花生衣；

7.起油锅，将胡豆瓣、花生炸香；

8.炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；

9.搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦；

10.将豆瓣酱放入坛子里储存即可；

11.烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。

用料

新鲜小米椒 2斤

干小米椒 1斤

豆豉 200g

大蒜 200g

盐 350g-400g

菜籽油 800g

白糖 适量

做法步骤

步骤 1

洗干净小米椒晒干水，干的小米椒要用水泡开。

步骤 2

把晾干水的小米椒搅碎，不要搅的太碎，也不能太大.

步骤 3

起锅加油，油烧热，炒大蒜，炒出香味之后下豆豉翻炒，先下入新鲜的小米椒翻炒，要炒到出红油，再放入干的小米椒，就这样开中火慢慢熬吧，熬的时间可能会有点久，要把锅里的水汽给全部炒完才行。放入盐和白糖调味即可