狭义的重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，广义的重庆小面不但包括素面，加了各种有臊子如牛肉、肥肠、豌豆杂酱的统统归为重庆小面。总结了一下，重庆小面大概有这10种类型，其中小面、牛肉面、肥肠面、豌杂面最为常见，基本每家小面馆都有，而豆花面、鸡公面、猪耳朵面、鸭血面等则比较小众。

1油料；熟菜油400g,牛油50g,

2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)

3，糍粑海椒100g,花椒20g。

4，大葱50g。

5，姜片8g。

6，蒜粒8g。

做法

1，将锅烧热，待锅7成热时倒入牛化油，中小火炒出香味之后加菜油。

2，锅内油成波浪状融化后，放入葱，姜，蒜。

3，待葱，姜（切片）、蒜炸成焦黄色时捞出。

4，小火倒入糍粑海椒，开火爆香，将糍粑海椒炒干水分。

5，调中火倒入香料，炒出香味，再倒入花椒，炒出香味，不断的翻炒，关净火。

6，最后把渣滤干净，即是红油。

重庆小面配方

主料2人份

水面200克

空心菜100克

辅料

花生米10克

熟菜籽油1勺

蒜末2勺

辣椒油2勺

味精1/2勺

花椒粉1勺

猪油(板油)1勺

鸡精1/2勺

姜末2勺

细香葱2根

芽菜10克

黄豆酱油2勺

香油1勺