1. 准备好鸡蛋、活虾、香葱，虾洗净，去头去虾线调入1/2汤勺的料酒，抓匀腌制片刻

2. 鸡蛋磕入碗中调散

3. 在鸡蛋液中加入1.5到2倍的水并调入1/2茶勺的食盐，搅拌均匀

4. 用漏勺过滤至用来蒸制的碗中

5. 盛蛋液的碗盖上保鲜膜

6. 放在蒸架上，冷水下锅，个人觉得开锅后蒸制和冷水蒸制都差不多，自己熟练最重要

7. 蒸8分钟左右，至蛋液表面凝固，打开保鲜膜，较均匀的放入虾，然后再盖上保鲜膜，盖上盖子，继续蒸至熟透即可，放了虾后在蒸8分钟

8. 吃的时候淋上一些味极鲜，撒上适量葱花味道更好 烹饪技巧 1、水的量一般为蛋液的1.5到2倍为宜； 2、搅拌好的蛋液要用漏勺过滤一下，这样没气泡，口感又好又美观。

用料：虾仁5只，鸡蛋2个，生抽15克，盐5克，香油几滴，温水120克。

2、两个鸡蛋打散。

3、和温水适量盐一起搅拌均匀。水量和蛋液的比例为1比1，或者1.5比1。

4、过滤蛋液!这步非常重要!蒸出来的水蛋细不细腻都取决于这一步哦!

5、用保鲜膜把碗包好，用牙签扎几个孔。

6、用保鲜膜把碗包好，用牙签扎几个孔。

7、蒸锅里的水提前烧开，水开后再放碗进去中火蒸。

8、虾剥壳，放一小撮盐抓下，便于入味。

9、等到蛋液表面凝固后，约8分钟。放虾仁进去再蒸三分钟出锅。

提前腌制虾仁

提前准备好虾仁，虾仁切丁，然后加点葱姜啤酒，把虾仁先腌一下腌十分钟。鸡蛋打散备用

然后把鸡蛋打到一个大碗里，加水和鸡蛋的比例是一比一，用打蛋器打散打均匀，然后加一点点盐。锅中蒸鸡蛋

把鸡蛋液过滤，这样可以去掉上的浮沫，然后上锅盖上盖子大火蒸八分钟，鸡蛋羹蒸好了，锅中加一点点油，倒入虾仁。淋上油撒上葱花

炒好的虾仁放到鸡蛋上面，然后在表面淋一点生抽和麻油，之后撒一点葱花就制作完成了。

鸡蛋能和虾仁可以一起蒸着吃。虾仁蒸鸡蛋的做法：

一、食材1、主料：鸡蛋2个，虾仁50克；

2、配料：油适量、盐适量、豉油适量。

二、做法步骤：

1、鸡蛋尽量打散，加水和盐适量；

2、虾仁去黑线洗净，用盐和料酒腌制几分钟；

3、放一半虾仁到鸡蛋液中，碗上蒙上保鲜膜，中火蒸至鸡蛋表面稍有些凝固；

4、将剩下的虾仁放在鸡蛋羹的表面，再盖上保鲜膜，继续中火蒸，直到虾肉变色即可；

5、出锅时淋上少许豉油，完成。三、注意事项：鸡蛋液中盐不可放多了，因为虾仁经过了腌制，有点咸味了，而且最后还要淋上豉油。