原料：茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。

1、将茄子切去头部和尾部，中间部分均匀切段。

2、将每段茄子切成条形状，茄子去不去皮，可以看大家的喜好。

3、在锅中倒入适量的食用油，将油烧热下入茄条，这样做可以将茄子中的水分去掉，使酱料更入味。

4、把茄条炸至表面金黄后捞起，调大火把油再次烧开，重新将茄条放入锅中，再炸30秒捞出，沥油备用，这样可以减去茄条中多余的油分。

5、锅中留有油底，倒入肉末翻炒至白色。

6、再把准备好的豆瓣酱，切碎的葱、姜、蒜倒入，均匀翻炒。

7、倒入事前炸好的茄条，再倒入适量的生抽和水淀粉，翻炒均匀，因为豆瓣酱和生抽都是咸的，所以就不用再加盐了

8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅。

1. 茄子切小段用盐腌一会，用清水冲洗一遍。然后下油锅炒茄子，炒至茄子皮变色，茄子肉变软即盛起

2. 锅底放少许油，放姜葱蒜末爆香，然后放肉末翻炒一会

3. 调入一勺豆瓣酱和一勺酱油炒均匀

4. 加入刚刚的炒好的茄子炒均匀，然后加适量水烧开

5. 调入水淀粉

6. 大火收汁即可出锅

做法步骤

1、茄子切条，上锅蒸熟。开锅10分钟。

2、猪肉成块自己搅的，也可以买现成的。

3、小米辣、尖椒、蒜切小丁，备用。

4、热油下锅、可以放一点葱，炒香放肉末，放些料酒去腥，肉炒熟些放黄豆酱翻炒，再放蒸熟的茄子放一碗水放调料翻炒，翻炒汤汁浓稠放入配料，香香的肉末茄子做好啦。

做法步骤：

第1步、茄子去皮切细条。

第2步、尖椒切小块，姜蒜切末，干辣椒剪小粒。

第3步、起锅烧油，下入茄子炒软炒透先盛出。

第4步、锅中加油，下入肉末煸炒出油脂。

第5步、下入姜蒜、辣椒煸炒出香味。

第6步、加入玉米粒和绿椒煸炒，烹入一品鲜酱油煸炒。。

第7步、下入茄子条煸炒。

第8步、加入适量精盐、料酒、白糖、继续编炒至成熟软烂。

第9步、加鸡精，调入水淀粉翻炒均匀。