苦瓜镶肉是一道经典的家常菜，它以苦瓜和猪肉为主要食材，通过巧妙的烹饪技巧，将苦瓜的独特苦味与猪肉的鲜香融合在一起，营造出口感丰富而美味的菜肴。

制作苦瓜镶肉的第一步是准备食材。我们需要新鲜的苦瓜和猪肉。苦瓜要选择外观翠绿、无瑕疵的，尽量不要选太老的苦瓜，因为老苦瓜有时会带来更浓郁的苦味。猪肉可以选择瘦猪肉或者猪里脊肉，切成薄片备用。此外，还需要一些姜蒜和调料，如盐、生抽、料酒和适量的清水。

准备好食材之后，接下来就是烹饪的过程。首先，将苦瓜切成均匀的薄片，再用盐腌制片刻，这样能够降低苦味。接着，用清水冲洗腌制好的苦瓜片，待水分沥干备用。

在另一个锅中，加热适量的油，放入姜蒜爆炒出香味，然后将切好的猪肉放入锅中翻煎至变色。接下来，加入少量料酒和生抽，翻炒均匀，让猪肉充分吸收味道，提升口感。

将炒好的猪肉取出备用，然后将苦瓜片均匀地摆在炒好的猪肉上，再将猪肉卷起来。将卷好的苦瓜镶肉放入锅中，加入适量的清水煮沸。为了更好地保持色香味，可以盖上锅盖闷煮片刻，直到苦瓜变软。

最后，根据个人口味加入适量的盐，翻煮均匀即可。

1/5 ：苦瓜洗净去头去尾，切成约4~5cm宽的圆柱状后用小汤匙把中间的籽挖干净

2/5 ：香菇用水泡软切小丁，红萝卜削皮切小丁，葱洗净切成葱花

3/5 ：猪绞肉先加一小匙盐摔打成有黏性后，再加入步骤2的材料及1大匙酱油、1小匙香油、1小匙胡椒粉、半颗蛋混合均匀

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4/5 ：将苦瓜段内圈抹上太白粉后将肉馅填充于其中

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5/5 ：取一深锅将苦瓜平放于其中，加水淹到苦瓜9分高，并加入1大匙米酒、、一大匙调味米酒、一小匙豆豉、1小匙胡椒粉及适量酱油用中小火闷煮至苦瓜熟软入味即可

≮原料≯

苦瓜1条，绞肉300克，胡萝卜50克，葱、姜1块，香菜少许，酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

≮做法≯

1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末，葱洗净切末，一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。

2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。