需要的食材：

猪肝400克、泡野山椒5克、泡姜5克、糖醋蒜一只、美人椒、西芹各两根

4、先把猪肝切片，再把切好的猪肝放入凉水盆中泡去血水，再用手挤干水分，放入盆中腌制下

5、先放入一小勺食盐，再放入少许料酒和白胡椒粉，上手搅匀。再放入一勺木薯淀粉再次搅匀，封上一层食用油腌制三十分钟备用

6、再把西芹刨去表层老皮，然后竖着从中间切开，再切菱形斜片，美人椒去蒂同样切斜片，泡姜切片，泡野山椒切段，糖醋蒜剥去外衣。放入糖醋蒜不光味道比新大蒜绵柔，而且口感非常爽脆

7、锅控干后，倒入500克大豆油，等油温四成热时放入酱好的猪肝片，用低油温把猪肝滑熟，这样处理的猪肝非常的嫩滑

8、另起油锅，先放入糖醋蒜、泡姜片和泡野山椒段爆香，再放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后放入猪肝片翻炒片刻，再放入三克蚝油、5克生抽、2克老抽上色

9、适量料酒，锅边淋入去腥，白糖一勺提鲜，之后再放入西芹段和红椒段，翻炒断生，再撒上少许白胡椒粉装盘美味即成。

食材清单

猪肝 250克 、 泡椒 8个 、 仔姜 30克 、 小葱 1根 、 白芹菜 1根 、 蒜 4瓣 、 花椒 12粒 、 豆瓣酱 1勺 、 料酒 2勺 、 淀粉 1勺

烹饪步骤

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猪肝买来后，切薄片，用水清洗一边，然后加清水，加一勺料酒（如果有白酒的可以加白酒），加一勺盐，这样不仅能够清除血水，而且猪肝会有一种脆感。

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泡制30分钟左右，就再用清水清洗一遍。

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另一边，大蒜切块，仔姜切丝。

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泡椒（酸辣椒）切丝，小葱切段，芹菜根叶分开切段，

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然后将猪肝沥干水份。

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加入姜丝、蒜、一勺淀粉、一勺豆瓣酱、一勺料酒，搅拌均匀。

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搅拌均匀后，腌制两分钟。

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油锅烧热，放入花椒爆香。

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放入腌制好的猪肝，快速翻炒。

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二十秒后加入泡椒，芹菜根，一勺盐翻炒。

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最后加入芹菜叶，葱段，鸡精，关火，用余温翻炒两三下。

最后一步

起锅，装盘！

主料：猪肝250克

辅料

泡椒适量

生姜适量

料酒食盐

生粉适量

生抽适量

大蒜适量

泡椒猪肝的做法步骤

1.选择无筋红亮有光泽的猪肝，用清水冲洗干净。

2.猪肝切成小片。

3.猪肝放料酒，食盐，生粉腌制10分钟。

4.准备老坛泡椒。

5.泡椒切段，大蒜拍烂，生姜切丝。

6.锅里放适量油，等油温80度放腌好猪肝。

7.等猪肝炒至断生，加酱油翻炒。

8.猪肝放锅一边，油里倒入泡椒，生姜，大蒜翻炒。

9.最后勾芡起锅，一盘酸辣爽滑的泡椒猪肝就出锅了。

主料：猪肝500克、泡椒200克

辅料：香葱白50克（切段），料酒、小苏打粉、生粉、盐、鸡精、白糖、食用油适量

做法

1、猪肝洗净，用清水漂半小时左右，切薄片，加少许小苏打抓匀，腌制片刻，然后用清水冲洗干净，沥干水分，码上料酒，少许盐，生粉再腌制半小时左右，炒锅热油，将猪肝滑油，捞出备用。

2、米线在加盐的开水里烫熟，捞出过冷河，沥干水分备用。

3、用滑炒过猪肝的油爆香泡椒和泡姜。

4、下笋尖翻炒至5成熟。

5、下莴笋片翻炒至5成熟。

6、倒入滑好的猪肝，大火翻炒，烹料酒，加盐、鸡精、少许白糖调正味。

7、炒至猪肝完全变成灰褐色就OK，起锅前加入葱段，快速翻炒均匀就离火。

将所有菜清洗干净

猪肝切片，泡菜切丝。猪肝切好以后用酱油红薯淀粉拌均匀

先倒入菜籽油烧热以后放入猪肝炒熟

将炒熟的猪肝起锅装盘

倒入泡菜炒匀，再倒入猪肝炒匀就可以起锅了

1.猪肝洗净，切厚片，加入胡椒、少许盐、料酒、鸡蛋液

2.取两汤勺淀粉加少量清水，调成水淀粉，倒入猪肝，搅匀

3.取小碗，加入少许酱油、盐、醋、白糖、一勺淀粉，调成酱汁备用

4.泡椒切段，泡姜切丝，蒜切片，葱切段

5.热锅，倒入两勺油，油温要高，放入泡好的猪肝，快速翻炒，收缩，分离，捞出

6.剩余的油如果太多就倒出来，放入花椒、干辣椒、豆瓣酱爆香

7.加入泡椒、泡姜、蒜翻炒，放入葱段，猪肝翻炒

8.倒入调好的酱汁，快速翻炒，猪肝不能炒得太久，容易老

猪肝提前泡一个小时。

2

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切片，多冲洗几次。

3

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少放一点盐，一点料酒。

4

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抓拌均匀。

5

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准备葱姜蒜，剁碎。

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起锅烧油，下入葱姜蒜，爆香。

7

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放点豆瓣酱炒出红油。倒入猪肝。

8

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炒至变色就可以啦。