肉桂酸初熔现象为：初熔时，肉桂酸由白色变为淡黄色，由粉末变成颗粒。
肉桂酸，又名β-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸。是从肉桂皮或安息香分离出的有机酸，植物中由苯丙氨酸脱氨降解产生的苯丙烯酸。肉桂酸主要用于香精香料、食品添加剂、医药工业、美容、农药、有机合成等方面。
肉桂酸，又名β-苯丙烯酸、3-苯基-2-丙烯酸，是一种有机物，化学式为C9H8O2，是从肉桂皮或安息香分离出的有机酸。肉桂酸的熔程为131-136℃。
因为肉桂的颜色是棕色的，所以制备肉桂酸有棕色液体
肉桂酸含有酯基肯定能水解啊。
酸味我们可以把它分为两种，一种是正常的酸味，一种是有问题的酸味。正常的酸味其实就是肉桂本身的物质，这种酸味是正常的。
另一种是不正常的酸味，其中最主要的就是在肉桂的制作过程出现了一些问题。这其中与制作时候的温度，摊晾的及时性，密封时间等问题有关。如果在制作过程中没有把握好这些问题，那么就很容易形成酸味。
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做法1. 葱、姜洗净后切成末；2. 牛肉洗净去筋，漂净血水后片成薄片，用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟；3. 往锅内注入食用油，烧至五成热时倒入牛肉片，炸至酥香捞出；4. 锅内留底油，放入干辣椒、花椒翻...
原料：大白菜一颗约1200克 两斤半左右辅料：胡萝卜100克 韭菜50克 洋葱一个 白糖50克配料：虾酱50克 清水400克 糯米粉50克 鱼露50克 辣椒粉100克佐料：蒜泥45克 姜泥30克 苹果...
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