材料

主料：海鲈鱼一条，五花肉丁几粒

辅料：葱姜丝、枸杞子、香菜

调料：蒸鱼豉油、料酒、盐、花椒、食用油

做法

1.鲈鱼剖腹洗净，切下鱼头，背部至腹前部切2-3ml的薄片（腹部鱼肉相连）抹干水分，肉丁抓盐上劲

2.鱼头及每片鱼肉均匀抹盐少许、料酒3勺略腌片刻，

3.盘中满铺葱姜丝，将鱼身腹里背外摆成圆形，鱼头立于中间，鱼片朝上，放在每页鱼片放一粒洗净的枸杞子

4.盘中撒上几粒花椒和五花肉丁

5.蒸锅上笼水开后5分钟关火，虚蒸5分钟。

6.剩余葱姜放在鱼嘴中及铺在鱼片上少许，倒入蒸鱼豉油四勺

7.热油锅炸花椒出香，浇在鱼上即可.（喜欢辣的朋友可同时爆香干红椒）

材料

海鲈鱼1斤，葱少许，姜少许，酱油少许，醋少许，盐少许，油少许，枸杞几粒

做法

1.我买的是超市拨好肚子和刮去鱼鳞的，到家只是又重新洗干净。

2.去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。

3.由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。

4.葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。

5.开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。

6.出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可

食材清单

海鲈鱼 600g

、 葱 1根 、 姜 10片 、 食用油 1勺 、 花椒 20粒 、 生抽 1勺 、 蒸鱼豉油 1勺 、 盐 3克 、 蚝油 2勺 、 料酒 3勺

烹饪步骤

步骤1/7

海鲈鱼一条去鳞，去鳃，去内脏，洗净黑膜和淤血备用

步骤2/7

鱼身划刀，抹料酒和盐进行腌制

步骤3/7

在划刀处塞入葱姜

步骤4/7

姜切大片，铺盘底防止鱼粘盘子上

步骤5/7

取锅加水，放蒸帘将鱼放入盘中加入葱丝平铺鱼身上，再一次加入料酒，蚝油，生抽，蒸鱼豉油

步骤6/7

盖盖开火，开锅后蒸12分钟（我这次买的鱼比较大，如果小一些蒸8分钟即可）

最后一步

最后，取净锅烧油，待油稍冒烟加入花椒关火淋到鱼上！

海鲈鱼的做法是非常简单的，首先一点把海鲈鱼去鳞清洗，然后平铺在盘子当中摆上葱丝，姜丝即可，然后把水烧开，把鲈鱼放在锅中清蒸8到10分钟即可，清蒸好以后再在锅里面烧热油，淋到鱼身到账，蒸鱼豉油就可以进行使用了，相对来讲，清蒸的做法是能够保持原味的

首先把鱼处理好，需要什么刀花自己做，根据喜欢的形状下刀，然后摆好盘，记住一点，千万不要先放酱油和油这些，只放一点姜片或者不放都可以，摆好就可以下锅蒸了，蒸好以后再趁热的时候撒点盐巴，不要多，只是引导一下海鲈鱼的鲜味，撒点葱花，酱油和热油一起浇上去就OK了。清蒸最重要的就是保住鲜味。

1.海鲈鱼洗净，把鱼从中间剖开，在鱼表面上斜切几刀，把洗净的鱼用盐，酒，白胡椒粉腌制5分钟

2.盘中放姜片和葱垫盘底

3.把腌好的鱼放入盘中，再放一些姜片和葱

4.蒸锅内加水，等水开后放鱼

5.蒸8分钟后关火，再虚蒸2分钟，出锅

6.把盘中蒸鱼的水倒出，垫底的姜片和葱都拿掉

7.放切好的葱丝，锅中热油，淋入鱼上的葱丝，那样会有葱油的香气，最后加一些蒸鱼豉油

1.鲈鱼洗净，浇上料酒、盐涂抹均匀，刷食用油，放葱、姜，锅中水烧开，放蒸篦和鲈鱼，大火蒸八分钟；

2.调料汁，碗中加盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、小磨香油拌匀备用，切葱、姜、青红椒；

3.取出鲈鱼，倒去多余水分，取出姜、葱，倒上调好的料汁，依次摆放好葱、姜、青红椒丝，锅中放油，加热至冒烟，淋上鲈鱼即可。