材料：五花肉 适量就好 、 盐，生抽，老抽，料酒 适量 、 姜，蒜 适量 、 香叶，桂皮，大料，冰糖，干辣椒 适量

做法：

1、五花肉洗净，切2厘米块。我这个应孩子要求，切成了1.5厘米厚度的长条。无所谓的，不影响口味。

2、冷水入锅，大火煮开，一直不要盖锅盖，可以把肉腥味散出去。

3、保持大火，把血沫撇出去。撇血沫不要太早开始，等水花很大的时候，撇沫子最容易。

4、撇净血沫后，把肉和热水一起转入高压锅里，水稍盖过肉足够了，加入所有调料：料酒，姜，蒜去腥，老抽调色，生抽调味，大料，桂皮，香叶增香，冰糖提鲜。放适量盐。我还加了三个干辣椒，肉出锅的时候会有很轻的辣。盖高压锅盖，中大火，等高压阀喷气，转中小火，炖三十分钟。

5、等高压锅内压力下降后，把肉和汤转入普通锅。不要盖锅盖，保持中大火收汤，这时要注意翻动肉块，小心糊锅。

6、等汤汁收浓后，关火，出锅装盘。

回答:高压锅炖肉用热水好。

如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美。

炖肉两点注意，一是肉块要切得大些，以减少肉内呈鲜物质渗到汤里；二是不要用旺火猛煮，以防肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，不易煮烂，肉中的芳香物质也会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

高压锅炖肉放冷水下锅炖，这样可以使排骨慢慢受热，有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和度钙质溶解，可以最大限度地提高骨汤的营养成份。