香辣小龙虾尾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。香辣小龙虾主要材料有小龙虾、辣椒等，是湖南省著名传统小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。

小龙虾去掉头部刷干净。（去掉头部这么汉子的事可以请卖小龙虾的老板代劳）

从虾尾部中间的一片轻轻一抽，虾线就抽出来了。 不用担心抽掉虾线虾肉会散，只要虾子新鲜，烧好后口感一样弹牙。

全部抽好再冲一遍，沥干水分。炒锅烧热油，放入姜片、蒜瓣、辣椒段、花椒煸出香味。

放入虾尾大火翻炒，虾尾变色。放一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加适量蒸鱼豉油翻炒均匀。

倒一罐啤酒，啤酒与虾尾齐平即可。开大火煮沸，放几颗冰糖，撒点胡椒粉。

中火煮到剩少许汤汁，此过程大约需要5~10分钟，多煮一会能杀死细菌和寄生虫，吃着放心。不要盖锅盖，把酒味挥发出去，既能去腥又能增香。加适量盐调味。

转大火，放入青椒翻匀，青椒断生即可盛出。

油焖龙虾是一道美食，由龙虾、油、姜片、蒜末、辣椒段制作而成。水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。

香辣龙虾，是一道美味的家常菜，制作原料主要有龙虾尾、干辣椒、麻椒、花椒等，调料可以放适当的黄酒、啤酒、郫县豆豉酱等。

油焖龙虾烧制过程

 1、龙虾先洗2遍后处理。

2、锅坐油，下姜片、蒜末、辣椒段，炒香，放龙虾，翻炒几下，加点水。

3、开锅放盐、一点酱油，也可以放点醋、料酒，收干水就可以出锅。

龙虾营养分析

各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富，还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

营养元素

含量(每100克)

营养元素

含量(每100克)

热量

90大卡

钾

257毫克

磷

221毫克

钠

190毫克

胆固醇

121毫克

硒

39.36微克

镁

22毫克

钙

21毫克

蛋白质

18.9克

烟酸

4.3毫克

维生素E

3.58毫克

锌

2.79毫克

铁

1.3毫克

脂肪

1.1克

碳水化合物

1克

铜

0.54毫克

核黄素

0.03毫克

香辣龙虾做法：

（准备：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片。黄酒，生抽，盐，糖，郫县豆豉酱，耗油，啤酒）

1.锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。

2.煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底。

3.转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右。

4.倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可

主要的区别在于做法不同，口味不好，首先油焖龙虾的做法是先把虾洗净，然后放油锅里油炸至七八层熟，捞至控油，锅内放少许油，葱，姜，蒜泥，龙虾倒锅内爆炒，成功。

香辣龙虾是先过水至七八成熟，捞至控水，锅内放油，葱，姜，火锅调料熬至香味，放水，烧开，然后放入龙虾，大火烧透入味即可，这个就是两者区别。

油焖龙虾不辣，香辣龙虾非常辣

香辣龙虾更重口味一些，用的配料香料比较多

一个是油焖出来的，你个是用辣椒炒出来的