做法如下：

1. 糯米加入水和酱油浸泡过夜。

2. 油锅中倒入猪油预热。

3. 把泡好的糯米放入猪油里炒制，炒到糯米透明，表面包裹油脂，一颗一颗糯米分明不粘腻。炒制的目的就是让糯米直接蒸制会稀稠粘腻，而不糯香。先浸泡，让糯米吸收水分，糯米是支链淀粉，糯性较强，中间不吸收足够的水分，很难熟。炒制以后，表面的油脂让水分保持在糯米里，它就会软糯，炒脆的表面又让糯米糯中带嚼劲，而不会稀软黏糊。

4. 炒好的糯米里加入少量水，再混拌均匀，上蒸锅蒸20分钟，小火蒸，蒸的间隙记得中途翻一下，以免表面一层糯米过干，下部糯米过湿腻。

5. 蒸好的糯米粒粒分明，中间的淀粉不夹生，糯米不会出现中间白心，油香糯软。如果喜欢比较脆香一点的糯米饭，可以再用油煎制一下会更加脆香。

6. 备好葱花、老干妈油辣椒、脆哨等调料，将它们撒在糯米饭上即可食用。

原料：

糯米750克、猪里肌肉200克、红萝卜半条、 小个竹笋1条、香菇2个、花生米125克、虾米60克、 高汤370克、 酱油45克、砂糖8克 、料酒300克 、油适量

步骤：

1.将糯米洗好，在水中浸泡1小时以上，沥去水分备用。

2.虾米用水洗净后，用热水泡一会儿，泡过的虾米水可以留用。

3.猪里肌肉切成2厘米长的条。竹笋用开水烫一下，除去涩味，切成1厘米的丁块状、红萝卜的加工方法与竹笋相同，将香菇洗净，用热水泡软，去蒂，切成1厘米大小的丁块。把花生的皮除去，花生米备用。

4.把洗好的糯米放入电锅内，加入比做普遍米饭少二皮的水，这样煮出来的糯米饭比较硬些。

5.将炒锅置火上，倒入40克油，油热后，先炒猪肉，炒至肉变色，再加入香菇、红萝卜、竹笋等同炒，最后放花生米及虾米混合拌炒。

6.在高汤中加上炮虾米的水120克，再加上酱油、砂糖、料酒等佐料，放在火上煮20分钟左右，煮至汤法只到材料的一半时，将火关掉。

7.把已煮好的各种主料及调料淋在热腾腾的糯米饭上，混合搅拌后，再将锅盖盖上，焖一会儿即可食用。

传统糯米饭

配料：猪肉 适量 香菇 20朵左右 玉米粒 100克

萝卜 100克 青豆 适量 糯米 500克

盐 一勺 酱油 适量

1.糯米、香菇提前用水浸泡两个小时左右

2.浸泡后，糯米放入电饭煲煮熟，切记，水少放，糯米饭煮湿了会一粒粒粘在一起，影响口感

3.放适量的油，加热后，先放入肉末，随后放入青豆、玉米、萝卜，炒一会放入香菇继续翻炒，随后加入酱油，盐

4.将煮熟的糯米饭一并放入锅中一起翻炒，均匀后起锅